Khi sự lựa chọn của các món salad tươi giảm dần vào cuối mùa thu, và cải xoăn, cải Brussels và rau bina mùa đông cần một thời gian để trưởng thành, sau đó các loại rau củ và củ sẽ xuất hiện.Một số loài trong số chúng phải được cất giữ trước khi sương giá kết thúc, nhưng các loài chịu nhiệt độ thấp hoặc các giống đặc biệt cứng cáp có thể ở trên đồng ruộng trong một thời gian dài.
Cà rốt không nên thiếu trong bất kỳ khu vườn nào. Gieo giống sớm từ tháng 3, những giống thích hợp bảo quản, chịu rét thì thu hoạch vào vụ thu đông, muộn nhất nên gieo vào tháng 7. Chúng phát triển chậm hơn, nhưng rễ màu đỏ cam đậm của chúng dày hơn và lưu trữ nhiều beta-carotene hơn.Điều này cũng áp dụng cho giống cà rốt hữu cơ 'Dolvica KS' mới, thích hợp cho thu hoạch cả mùa hè và mùa thu, cũng như để bảo quản.
Cũng đáng có atisô Jerusalem, hoặc hướng dương Helianthus tuberosus, nếu chỉ vì những bông hoa vàng xuất hiện vào cuối mùa hè trên thân cây dài 2-3 m. Nhược điểm của atisô Jerusalem bao gồm độ nở rộng chưa từng có, vì vậy trước khi trồng loại cây này, bạn cần cân nhắc kỹ lưỡng về việc lựa chọn vị trí.Khi đào ra các loại củ, chỉ nên lấy số lượng bao nhiêu tùy thích, vì cho vào tủ lạnh chúng có thể bảo quản được 4-5 ngày mà không bị mất hương vị.
Rễ hình nón của atisô Jerusalem có được mùi thơm đặc trưng chỉ sau khi bảo quản.Chúng được đào lên khỏi mặt đất vào mùa thu và mắc kẹt trong cát trong một căn hầm mát mẻ.Chỉ khi không có mối đe dọa từ chuột và chuột đồng, bạn có thể để lại những củ ngon trên giường, thu hoạch khi cần thiết và chế biến tương tự như khoai tây luộc hoặc chiên.
Củ cải đã bị đánh giá thấp trong một thời gian dài. Bây giờ anh ấy đang bước vào khu vườn và nhà bếp một lần nữa. Ví dụ, giống 'Teltower Rübchen' có vị rất ngon.Đã có Goethe đánh giá rất cao cô ấy và đã yêu cầu mang món ngon này, chỉ được trồng ở địa phương, bằng xe ngựa của bưu điện đến Weimar.Lưu ý: các cửa hàng bán hạt giống thường cung cấp các giống khác ngoài 'Teltower Rübchen'. Gốc, tên được luật pháp bảo vệ, tạo thành rễ hình nón với vỏ màu trắng xám và thịt màu trắng kem.
Loại scorzonera nổi tiếng nhất là 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.Điều kiện để có được rễ cây thẳng, dài và dễ bóc là đất cát không có lớp nén chặt, tơi xốp đến độ sâu của thuổng.Ngoài ra, bạn có thể phân bổ nhiều hàng cho loại rau mỏng manh này trên luống rộng.
Mẹo thực tế
"Gieo hạt trong sương giá" vào đầu mùa đông được khuyến khích ở những nơi chỉ có thể bắt đầu chuẩn bị luống vào cuối mùa xuân do đất nóng chậm và độ ẩm cao. Gieo hạt vào mùa đông là bắt buộc đối với bệnh ghẻ, nhưng cũng nên tiến hành thí nghiệm như vậy với các cây khác nảy mầm sau khi bị chết cóng.
Với mục đích này, bạn cần phải nới lỏng đất vào giữa tháng 11, trộn với phân trộn, thậm chí cả bề mặt của nó và phủ nó bằng agrotextile.Gieo xong vào những ngày tháng 12 hoặc tháng 1 có nắng, khô ráo, đặt hạt vào rãnh sâu 1-2 cm.
Cảm hứng
1. Dưới lớp vỏ chắc chắn làm bằng chất dẻo dai, củ dền đỏ và các loại rau củ nhạy cảm với sương giá khác, chẳng hạn như su hào mùa thu 'Superschmelz', nhiệt độ sẽ giảm xuống dưới 0 trong thời gian ngắn mà không ảnh hưởng đến chất lượng.
2.Cà rốt và củ cải là loại cây chịu lạnh ở những vùng có khí hậu ôn hòa và có thể thu hoạch nếu cần cho đến mùa xuân.
3. Atisô Jerusalem, nở rộ với những bông hoa màu vàng tương tự như hoa hướng dương nhỏ, ban đầu được trồng làm cây cảnh.Củ của nó giàu inulin, được gọi là lê, từ lâu đã được đánh giá cao trong việc nấu ăn lành mạnh vào mùa đông.Cây trồng rất dồi dào, bởi vì một khi nó được đưa vào vườn, mỗi củ để lại trên mặt đất sẽ tạo ra 8-10 củ con vào năm sau.
4. Củ cải đen có một vị trí cao trong y học dân gian vì đặc tính chữa bệnh của nó - nó tăng tốc độ tiêu hóa và làm dịu cơn ho.Trong nhà bếp, nó được sử dụng như một thành phần của món salad giàu vitamin C.
Hầm với atisô Jerusalem và nấm
Dành cho 4 người / thời gian chuẩn bị: khoảng 70 phút
Nguyên liệu: 1 kg atisô Jerusalem, một nắm nấm khô, 200 g thịt xông khói thái nhỏ, 2 quả trứng, 20 ml kem 12%, dầu ô liu, muối, tiêu, nước cốt nửa quả chanh, 15 gram phô mai vàng bào để nướng
Chuẩn bị:
1.Hôm trước, đổ nước ấm lên nấm.
2. Bóc vỏ atiso Jerusalem và cho vào nước có pha nước cốt chanh để củ không bị chuyển sang màu đen.
3. Luộc 10-15 phút trong nước muối nhẹ cho đến khi củ mềm.Sau khi nguội, cắt thành những lát dày hơn.
4. Chiên thịt ba chỉ trong chảo khô không mỡ, cho nấm hương đã ngâm vào. Trộn đều, thêm củ băm nhỏ.
5. Bôi bơ lên một món ăn chịu nhiệt và cho rau vào đó.
6 Trộn kem với trứng, nêm gia vị và đổ lên trên rau.Rắc phô mai và nướng trong 30 phút ở 170 ° C.
Dán củ dền
Dành cho 4 người / thời gian chuẩn bị: khoảng 20 phút
Nguyên liệu: 300 g củ cải đỏ, 1 củ hành tây, 2 nhánh tỏi, 6 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh, 4 muỗng canh hướng dương hạt
Chuẩn bị:
1.Bóc củ cải và bào trên máy nghiền lưới lớn.
2. Đổ dầu ô liu vào chảo và rắc củ cải bào lên. Chiên trên lửa nhỏ cho đến khi củ dền chín mềm.Thỉnh thoảng chúng tôi trộn để chúng không nướng.
3. Khi củ cải gần mềm, cho hành tỏi đã thái nhỏ vào. Chiên cho đến khi hành tây mềm. Cuối cùng, thêm giấm, muối và hạt tiêu.
4. Đổ hạt hướng dương vào chảo thứ hai và rang nó có màu hồng hào.
5. Trộn củ dền nóng với hạt hướng dương và trộn cho đến khi mịn.Hỗn hợp có thể bảo quản đến 4 ngày trong tủ lạnh.
