Skorzonera bắt đầu được trồng trên quy mô lớn hơn cách đây khoảng 300 năm, gần như thay thế hoàn toàn cây salsify phổ biến khi đó trên các cánh đồng. Tuy nhiên, theo thời gian, và loại rau mới bắt đầu không được ưa chuộng. May mắn thay, scorzonera lại bắt đầu ghé thăm vườn rau của chúng tôi, lấy cái tên danh giá là măng tây mùa đông.
Trồng scorzonera, giống như salsify, rất dễ, nhưng tốn nhiều thời gian.Skorzonera chỉ phát triển rễ dài và khỏe khi gieo sớm, tốt nhất là vào cuối tháng 2 hoặc chậm nhất là giữa tháng 3.Các giống nổi tiếng nhất bao gồm, trong số những loại khác 'Lange Jan'. Salsify được gieo vào đất muộn nhất vào đầu tháng 4.Những chiếc giường đang được chuẩn bị vào mùa thu.
Đất được xới tơi bằng cào của Mỹ đến độ sâu khoảng 20 cm, trộn lớp đất trên cùng với phân ủ hoai mục. Đối với đất nặng, ẩm ướt và đất chặt, nên trồng theo hàng gò. Khoai tây và các loại cây có rễ ăn sâu để lấy phân xanh, chẳng hạn như lupin, là những loại cây trồng lý tưởng.Ở những nơi trước đây thường trồng bắp cải hoặc ngô ngọt, scorzonera và salsify tạo ra rất nhiều rễ bên gây khó khăn cho việc làm sạch rau.
Hạt giống của scorzonera có hình que, chúng được gieo thành hàng cách nhau khoảng 30 cm. Hãy cẩn thận để không làm vỡ chúng. Sau khi cây con đã nảy mầm ta tiến hành cắt bỏ để khoảng cách hàng 6-10 cm. Trong giai đoạn đầu của quá trình phát triển, việc làm cỏ thường xuyên là rất quan trọng để thúc đẩy sự phát triển của cây. Sau đó, từ khoảng tháng Bảy đến cuối tháng Chín, cây trồng không cần chăm sóc.Ngoại lệ là thời kỳ khô hạn, khi đó cây phải được tưới nhiều nước, nếu không rễ cây sẽ không thể trưởng thành. Chúng tôi tưới nước mỗi tuần một lần để đất ẩm đến độ sâu vài cm.
Thu hoạch scorzonera bắt đầu vào cuối tháng 10, khi lá của nó khô héo và có thể kéo dài đến tháng 4. Rễ không bị ảnh hưởng bởi sương giá mùa đông khắc nghiệt. Dù sao, ở nhiệt độ thấp, chúng không thể được thu hoạch mà không bị hư hại (chúng rất mỏng manh và dễ bị gãy), trừ khi chúng ta bảo vệ luống bằng rơm hoặc lớp lót lá, chúng sẽ cách nhiệt với giá thể.Đề phòng phần thu hoạch có thể được đào lên sớm hơn và dự trữ trong quá trình kiểm tra.Rất khó để thu thập scorzonera cũng khi mặt đất rất khô. Sau đó, nó là tốt để tưới nước dồi dào cho đất.
Nên để một vài cây trên luống hoa (vào tháng 6-7). Điều đáng chú ý là hoa scorzonera nở rất đẹp và hoa của nó tỏa ra một mùi thơm rất dễ chịu gợi nhớ đến vani và sô cô la sữa. Hạt chín tương tự như bồ kết.Nếu chúng ta muốn thu hạt từ chúng, giỏ phải được loại bỏ ngay khi những sợi lông trắng đầu tiên ở dạng lông chim xuất hiện trên đầu hạt.
Trước khi nấu, luộc củ trong nước muối, chỉ vài phút, miếng dày không lâu hơn 10 phút. Vỏ sẽ dễ bong tróc hơn nếu bạn luộc rễ cây đã rửa sạch và rửa sạch rồi đổ nước lạnh vào ngay sau khi rửa sạch.
