Solanine
Tôi tình cờ phát hiện ra rằng ăn khoai tây già có thể dẫn đến ngộ độc hoặc suy nhược cơ thể. Tôi bắt đầu đọc về nó và thấy nó là sự thật. Vì vậy, tôi muốn thu hút sự chú ý của độc giả của "Công thức làm vườn" đến vấn đề khoai tây già, mọc mầm.Rau và trái cây có chứa nhiều hợp chất hóa học khác nhau. Không phải tất cả chúng đều có giá trị đối với cơ thể của chúng ta. Một số trong số chúng cho thấy các đặc tính độc hại. Một trong những chất nguy hiểm đó là solanin. Nó xảy ra, ngoài ra, trong khoai tây và cà chua xanh chưa chín.
Khi nào solanin đe dọa chúng ta?
Trong khoai tây, nó tập trung ở dưới da và trong cái gọi là"Nhìn". Các loại củ tươi, lành mạnh chứa một lượng solanin không đáng kể và không gây nguy hiểm cho chúng ta. Sẽ khác khi rau bắt đầu nảy mầm vào mùa xuân …
Ở giai đoạn này, chúng chứa nhiều solanin hơn so với mùa hè và mùa thu, và tiêu thụ chúng với lượng lớn hơn có thể dẫn đến ngộ độc. Các triệu chứng có thể bao gồm buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa, thờ ơ, đau đầu, chóng mặt, ảo giác và sốt.
Trong một số trường hợp, còn có phát ban ở chân hoặc viêm kết mạc. Trẻ em và người già nhạy cảm hơn với tác động của chất độc này.
Khoai tây bị ảnh hưởng bởi bệnh dịch hạch và bị hư hỏng hoặc tiếp xúc với ánh sáng có chứa lượng solanin lớn hơn. Sự hiện diện của nó trong các loại rau này được chứng minh bằng sự xanh hóa của các loại củ. Vì vậy, chúng ta không được ăn những củ khoai tây có màu xanh lục như vậy.
Làm thế nào để loại bỏ solanin?
Các nhà khoa học đã chứng minh rằng chúng ta có thể giảm đáng kể lượng solanin bằng cách gọt vỏ khoai tây và chiên giòn theo kiểu Pháp khoai tây chiên. Tuy nhiên, chúng ta sẽ không thu được nhiều trong nấu ăn thông thường.Chỉ một lượng nhỏ chất độc bị rửa trôi trong nước. Mặc dù vậy, khoai tây luộc chứa ít solanin hơn một số loại khoai tây chiên được yêu thích.
Tôi không muốn khuyến khích bất cứ ai sử dụng khoai tây. Tôi không thể tưởng tượng một bữa tối ngon mà không có họ. Ngay từ khi tôi biết về tác hại nguy hiểm của solanin, tôi rất chú ý đến những gì tôi ăn. Dù sao bữa ăn của chúng ta cũng nên đa dạng nhất có thể. Lời khuyên của tôi là: vào mùa xuân, thay vì khoai tây, chúng ta hãy ăn nhiều tấm, mì ống và gạo.
Quy tắc cũ là mọi độc tố đều là thuốc, và mọi loại thuốc đều là độc tố. Hành động phụ thuộc vào số lượng. Tôi đọc rằng vào thế kỷ 19 solanine được sử dụng như một loại thuốc chữa bệnh đa xơ cứng và đau dây thần kinh.Ở thực vật, nó có chức năng phòng thủ, bảo vệ chúng khỏi bị động vật ăn thịt và bị sâu bệnh tấn công. Vì vậy, trong tự nhiên nó là cần thiết và chúng ta không nên hoảng sợ.
Izabela Cyranowska
