Mùa hè là thời điểm tuyệt vời để bổ sung nguồn cung cấp thảo dược trong bộ dụng cụ sơ cứu và tủ đựng thức ăn của chúng tôi. Nhờ thời tiết ấm áp và nắng ấm, ngay bây giờ nhiều loại thảo mộc đạt được hương thơm mạnh nhất của chúng, liên quan đến sự hiện diện trong lá, thân, hạt hoặc rễ của một lượng lớn các hợp chất hữu cơ, cũng như dầu thơm. Xem cách thu hoạch các loại thảo mộc và cách làm khô và bảo quản các loại thảo mộc đã thu hái để giữ được nhiều mùi thơm nhất có thể.
Cách thu hái và bảo quản các loại thảo mộc?
Thu hoạch thảo mộc như thế nào và khi nào
Lácỏ_nội là nguyên liệu thảo dược được sử dụng phổ biến trong nhà bếp.Lá của các loại thảo mộc được thu hoạch tốt nhấtngay trước hoặc ngay sau khi ra hoa. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là không thể thu hoạch các loại thảo mộc vào những thời điểm khác. Vào mùa hè, thời tiết nắng đẹp sẽ làm giảm lượng nước trong các mô thực vật và do đó làm lộ ra mùi thơm nồng của chúng. Ngay cả những loại thảo mộc đã nở vào mùa này cũng lấy lại được mùi hương đặc trưng của chúng, khuyến khích cácthu hoạch lại các loại thảo mộcTuy nhiên, những cây từ vùng khí hậu ấm hơn chúng ta chỉ nên thu hoạch đến cuối tháng 8. Những vụ thu hoạch muộn hơn có thể làm chúng yếu đi và khiến chúng bị đông cứng vào những ngày đông lạnh giá hơn. Quy tắc này đặc biệt áp dụng cho cây hương thảo, cây xô thơm và hoa oải hương, là những chất gây cảm lạnh thực sự.
Chúng ta nên bắt đầu thu hoạch những cây thảo dược thơmmọc trong vườn hoặc trên mảnh đất của chúng ta trước buổi trưa, khi sương sớm không còn.Mùi thơm mạnh mẽ của một số loại thảo mộc, liên quan chặt chẽ đến sự hiện diện của tinh dầu trong tế bào của chúng, giảm đi trong những buổi chiều mùa hè nóng nực và trở lại giá trị tối đa vào đầu buổi tối. Nó có liên quan đến sự bay hơi của các hợp chất hóa học gây ra mùi đặc trưng từ bề mặt thực vật dưới tác động của không khí được đốt nóng mạnh.
Nếu chúng ta cũng đang có kế hoạchthu hoạch hạt giống từ các loại thảo mộctrồng trong vườn của mình, thì nên tiến hành vào giữa tháng 8. Khi thu hoạch quả trám, quả hồi, thì là ta thực hiện theo nguyên tắc như khi thu hoạch hạt để gieo. Ngay khi nhận thấy những hạt cứng màu nâu ô đã chín, chúng ta có thể cắt nguyên hạt và sau khi phơi một tuần ở nơi thoáng gió, lắc chúng ra khỏi đầu hạt cho vào túi giấy.
3 cách bảo quản thuốc bắc
Tất nhiên, giải pháp tốt nhất là sử dụng các loại thảo mộc tươi thường xuyên, cho dù là trong nhà bếp hay mỹ phẩm, làm thành nước gội đầu, mặt nạ làm se hoặc chườm cho các bộ phận cơ thể mệt mỏi và đau nhức.Tuy nhiên, vào mùa hè, chúng ta có rất nhiều cây thảo mộc nên đáng để dành vài giờ để lưu giữ mùi tuyệt vời và các đặc tính tăng cường sức khỏe của chúng trong những tháng còn lại.Lưu trữ các loại thảo mộcsẽ cho phép chúng ta thưởng thức hương thơm của chúng vào mùa đông.
1. Sấy thảo mộc
Một trong những phương pháp chuẩn bị nguyên liệuthảo dược để bảo quảnđược sử dụng phổ biến nhất là làm khô các loại thảo mộc. Nguyên tắc quan trọng nhất là làm khô thảo mộc càng sớm càng tốt để giữ được tối đa hàm lượng tinh dầu và hoạt chất bên trong. Các bộ phận của cây đem phơi phải khô ráo, không bị ô nhiễm, không bị sâu bệnh. Chúng tôi trải chúng thành một lớp mỏng trên hai lớp giấy thấm hoặc giấy in báo và để chúng cho đến khi chúng khô hoàn toàn ở nơi có bóng râm nhưng thoáng mát, thỉnh thoảng di chuyển chúng.
Lưu ý!Thảo dược không được phơi dưới ánh nắng mặt trời vì các hoạt chất và tinh dầu chứa bên trong sẽ phân hủy rất nhanh dưới ánh nắng mặt trời.Nói cách khác - mặt trời giết chết tất cả những gì tốt nhất trong các loại thảo mộc khô.
Nếu chúng ta có một gác mái râm mát, sạch sẽ, hãy treo ở đó những cọng bạc hà, cây xô thơm hoặc cây kinh giới buộc thành từng chùm. Thực vật trong điều kiện như vậy sẽ từ từ khô héo mà không làm mất đi các thành phần có giá trị. Một giải pháp khác là sử dụng bếp điện hoặc thậm chí là lò vi sóng thông thường để làm khô lá và rễ trong lò, điều này giúp giảm đáng kể thời gian cần thiết để làm khô thực vật. Nếu cần làm khô nhanh số lượng lớn các loại thảo mộc đã thu thập được, chúng ta nên làm nóng lò đến nhiệt độ khoảng 60 - 70 ° C, đặt cây vào khay nướng và để cửa hơi mở. Chất lượng của cây phải được kiểm tra thường xuyên và giảm nhiệt độ nếu cần thiết. Các loại thảo mộc phải khô, nhưng không bị vỡ vụn thành bột khi chạm vào.
Phơi thảo mộc trên gác xép
2. Đông lạnh thảo mộcMột phương pháp bảo quản hoàn toàn khác là sử dụng nhiệt độ rất thấp. Thực vật đông lạnh giữ được độ tươi hơn nhiều so với khi sấy khô, và sử dụng thuận tiện hơn. Trước khi đông lạnh, các loại thảo mộc thậm chí không cần nghiền - nếu chúng được sắp xếp lỏng lẻo trong túi, sẽ rất dễ bị dập ngay trước khi sử dụng.
"Một cáchtuyệt vời để bảo quản các loại thảo mộclà đông lạnh các loại thảo mộc đã cắt nhỏ trong đá viên. Sau khi cho lá cắt nhỏ vào đầy khuôn, đổ đầy nước vào khuôn. Các loại thảo mộc được chế biến theo cách này là những viên có hương vị thực tế, không chứa chất bảo quản và các chất phụ gia nhân tạo khác, có thể dễ dàng thêm vào các bữa ăn đã chuẩn bị. Hoa của cây lưu ly hay cúc vạn thọ đông lạnh trong đá lạnh cũng thú vị không kém. Họ có thể trang trí súp lạnh hoặc đồ uống giải khát phục vụ trong lễ kỷ niệm của gia đình. "
Hãy nhớ!Nếu bạn đóng băng nhiều loại cây khác nhau, bạn nên dán nhãn hộp đựng nếu bạn không muốn mở từng gói sau đó để tìm kiếm thảo dược bổ sung mà bạn cần tại thời điểm.
3. Bảo quản thảo mộc trong nước muối
Một cách khác được thực hành lâu đời để bảo quản hương liệu thảo mộc trong thời gian dài là bảo quản toàn bộ chồi non trong giấm rượu, dầu thực vật hoặc dầu ô liu.
Một sự kết hợp dễ chịu giữa hương thơm mùa hè của thảo mộc và dầu là một sự bổ sung tuyệt vời không chỉ cho món salad mà còn cả các món sữa đông, bia, rau hầm và các món ăn khác. Để chuẩn bịtinh dầu thảo mộcchỉ cần lấy một lọ dầu hướng dương, dầu hạt nho hoặc dầu ô liu nguyên chất chất lượng tốt, thêm một vài nhánh của các loại thảo mộc yêu thích của chúng ta và đợi hương thơm thẩm thấu từ thực vật để đóng gói nội dung. Nếu chúng ta đặt chai dầu thảo mộc tươi ở nơi ấm áp và di chuyển bên trong vài ngày một lần, gia vị thơm sẽ sẵn sàng sau 2-3 tuần, nhưng hương thơm mạnh nhất chỉ có được sau ít nhất 1,5 tháng chờ đợi.Trong các món ăn Ý và Pháp, dầu hạnh nhân có hương vị với một dư vị ngọt ngào cụ thể cũng được sử dụng để chế biến các món tráng miệng ngon. Bạn nên tự mình thử nghiệm các kết hợp thảo dược khác nhau để có được loại dầu thơm độc đáo sẽ đi cùng chúng ta mỗi ngày khi chuẩn bị bữa ăn.
Đối với những người yêu thích hương vị chua, cay, tôi khuyên bạn nên đặt một vài chai nhỏ với các nhánh ngải giấm, xô thơm hoặc tía tô, nhúng trong giấm táo hoặc rượu vang. Chỉ mất một phút để tạo ra một sản phẩm như vậy, và khi chúng tôi có được một sự bổ sung độc đáo cho nước xốt, nước sốt hoặc nước xốt, chúng tôi sẽ tự hỏi làm thế nào chúng tôi đã làm trong nhà bếp mà không có sự hiện diện của anh ấy.Tôi giới thiệu tất cả các cáchcổ điển và hiện đại hơn để lưu trữ các loại thảo mộc , để căn bếp của chúng ta có mùi thơm dễ chịu không chỉ vào mùa hè mà còn trong các mùa lạnh hơn trong năm.
Emil Gwizdała
