Dưa chuột được hái kỹnên chắc, ngon và bảo quản được lâu hơn. Mặc dù đã tuân theo các công thức ngâm dưa chuột đã được kiểm chứng nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể đạt được hiệu quả như mong muốn. Phụ thuộc rất nhiều vào việc lựa chọn giống dưa chuộtngâmthích hợp, cũng như phương pháp thu hoạch và xử lý dưa chuột trước khi ngâm. Trong bài viết này, bạn sẽ họccách ngâm dưa muối ngon để ngâm chua
Dưa chuột nào thích hợp nhất để ngâm chua
Hình. pixabay.com
Những loại dưa chuột ngon nhất để ngâm chua
Để dưa chuột muối được ngon và giònđiều quan trọng là phải quyết định trước về việc chọn giống thích hợp để trồng. Quá trình lên men không tốt đối với dưa chuột làm salad có buồng hạt quá lớn và mất độ săn chắc sau khi ngâm. Cũng không phải là ý kiến hay nhất khi ngâm dưa chuột mũi nhỏ với nhiều khoang hạt trống. Tương tự như dưa chuột làm salad, dưa chuột núm nhỏ mềm trong quá trình lên men và bảo quản kém.
Các loại dưa chua phổ biến nhất để ngâm là loại dưa chuột có múi dàycó đầu thẳng, quả hình trụ, vỏ màu xanh đậm và có một buồng hạt nhỏ. Nhiều người cũng nói rằng giống dưa chuột được trồng ngoài trời sẽ cho quả ngon và thơm hơn, thích hợp hơn cho quá trình lên men.
Các nhà sản xuất hạt giống Ba Lan đang vượt mặt nhau trong việc tạo ra ngày càng nhiều giống dưa chuộtmới hoàn hảo để ngâm chua . Dưa chuột dùng để ngâm chua phải có các đặc điểm sau:
- rất màu mỡ
- chúng có một buồng hạt nhỏ
- không chuyển sang màu vàng trong quá trình trưởng thành và bảo quản sau thu hoạch
- có cùng độ dài và độ dày của quả
- có khả năng chống lại các bệnh hại dưa chuột như: bệnh vảy phấn bầu bí, bệnh phấn trắng họ bầu bí, bệnh sương mai, bệnh đốm vằn.
Dưa chuột muối
Hình. pixabay.com
Đối với trồng trọt nghiệp dư nhằm mục đích ngâm chua, các giống dưa chuột được khuyên dùng :
- để trồng trọt trên đồng ruộng : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- để trồng trọt dưới vỏ bọc : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Cách chọn dưa chuột phù hợp để ngâm chua
Nếu bạn muốn ngâm dưa chuột từ vườn nhà của bạn, hãy nhớ về đúng ngày thu hoạch. Những quả dưa chuột sớm nhất được sử dụng tốt nhất cho mức tiêu thụ hiện tại hoặc cái gọi là "Ít muối".Tốt nhất để ngâm chua và bảo quản lâu dài là trái dưa chuột từ vụ thu hoạch giữaNhững trái được thu hoạch vào những ngày sau đó chứa nhiều pectin và đường nhất, quyết định thời hạn sử dụng thấp của rau sau khi ngâm.
Chọn quả dưa chuột vào buổi sáng sớm, khi chúng săn chắc nhất. Chọn những quả dưa chuột khỏe mạnh, săn chắc, mọc đều, có chiều dài tối đa là 15 cm. Chúng phải có màu da xanh đậm, đồng nhất mà không bị hư hại hoặc biến màu. Theo các quy tắc này, chúng tôi sẽ chọndưa chua ngon nhất để ngâm chua
Dưa chuột dùng để ngâm chua
Hình. pixabay.com
Ngay sau khi thu hoạchchúng ta hãy chuẩn bị dưa chuột để ngâm chuaRất quan trọng, vì hàm lượng đường trong quả giảm dần theo thời gian.Trong quá trình lên men, đường được chuyển hóa chủ yếu thành axit lactic, chất này có tác dụng bảo quản dưa chuột. Vì vậy, dưa chuột ôi thiu, đã mất một số đường, sẽ không bám dính tốt.
Chúng ta tuyệt đối không để dưa chuột đã hái ở nơi có nắng. Ngay cả khi tiếp xúc với tia nắng mặt trời trong thời gian ngắn cũng khiếndưa chuột mất độ săn chắc sau khi ủNếu chúng ta không thể chăm sóc trái ngay lập tức, hãy bảo quản chúng trong phòng tối với nhiệt độ càng ngắn càng tốt. Khoảng 12 ° C.
Dưa chuột ngâmở nơi mát mẻ trong nhiều tháng. Tất cả thời gian này, họ phải ở trong cái hộp mà họ đã giấu.
ThS. KS. Anna Błaszczak
