Cải ngựa có thể có màu xanh lục không? Đúng! Đúng là không phải loài bản địa của chúng ta, mà là wasabi, tức là Wasabia japonica cải ngựa Nhật Bản đồng nghĩa với Eutrema japonica. Phần ăn được của nó bao gồm rễ với hương vị sắc, hơi đắng của cải ngựa, mạnh hơn nhiều so với cải ngựa. Rễ cải ngựa Nhật Bản có màu hơi xanh, đặc biệt là xung quanh da.
Ở Ba Lan, rất tiếc, bạn không thể tìm thấy củ wasabi tươi, nhưng khi bày bán bạn có thể dễ dàng tìm thấy bột wasabi có màu xanh nhạt đặc trưng hoặc dạng bột khi trộn với nước sẽ được sử dụng như cải ngựa của chúng tôi. Tuy nhiên, hãy nhớ sử dụng nó với lượng nhỏ hơn do vị cay rất cay.
Ưu điểm của việc tiêu thụ wasabi
Ưu điểm của wasabi là hàm lượng cao chất tăng cường sức khỏe, được gọi là isothiocyanates. Rễ của cây cải ngựa xanh này chứa tới hai gam chúng trên một kg trọng lượng tươi. Chúng cũng được tìm thấy trong các loài khác thuộc họ cải, nhưng wasabi chứa rất nhiềuIsothiocyanates giải độc cơ thể, có đặc tính chống ung thư và có tác dụng tích cực đến tiêu hóa.Ngoài ra, chúng còn có khả năng diệt khuẩn và diệt nấm.
Chính isothiocyanates là nguyên nhân chính tạo nên vị cay nồng của cải ngựa và wasabi. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng những người có vấn đề với vi khuẩn Hylobacter pylori, nguyên nhân gây viêm loét dạ dày, nên ăn wasabi, vì các chất chứa trong chúng ức chế sự phát triển của vi khuẩn này.
Wasabi, giống như cải ngựa, là một loại cây lâu năm. Rễ bào của chúng được dùng làm gia vị. Vì các chất tạo nên vị cay nồng của wasabi và cải ngựa, đặc biệt là isothiocyanates, rất dễ bay hơi, bạn nên tiêu thụ chúng càng sớm càng tốt để giảm thiểu tổn thất. Rễ wasabi được mài, không đậy nắp và tiếp xúc với oxy, có thể bị loại bỏ các chất quý giá này trong vòng 15 phút.
Trồng wasabi không đơn giản như cải ngựa bản địa của chúng ta.Vì lý do này, củ tươi có giá khoảng 140-200 đô la một kg.Wasabi có những yêu cầu cụ thể và chỉ được trồng trên quy mô lớn hơn ở một số nơi ở Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan và Canada và New Zealand. Vì vậy, cần biết rằng bột nhão làm sẵn, có thể mua ở khắp nơi trên thế giới, cũng như ở Ba Lan, là hỗn hợp của wasabi và cải ngựa, rẻ hơn nhiều lần so với wasabi, cũng như mù tạt xay và rau xanh tạo thành hỗn hợp sền sệt. màu xanh lá cây đặc trưng của nó.
Trồng wasabi
Wasabi thích các địa điểm có bóng râm và ẩm ướt bên cạnh các con suối.Nó phát triển ở nhiệt độ 8 đến 20 ° C, không chịu được ánh nắng trực tiếp. Phải mất ba năm để trưởng thành hoàn toàn.Ở Hoa Kỳ và Canada, nó được trồng trong nhà kính bằng phương pháp thủy canh, nhưng nó có chi phí cao.Giá cao nhất thu được đối với wasabi được sản xuất trong điều kiện tự nhiên.
Cần lưu ý rằng không chỉ dùng được rễ cây wasabi. Hầu như tất cả các bộ phận của cây, chẳng hạn như lá, thân hoặc thân rễ, đều được thu hoạch và sử dụng trong nhà bếp và công nghiệp thực phẩm.
