Tác giả của văn bản là ThS. Beata Romanowska
Rất khó để đánh giá quá cao tầm quan trọng của các loại gia vị thực vật. Chúng không chỉ làm tăng mùi vị và hương thơm của món ăn mà còn có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa của chúng ta - chúng kích thích và làm săn chắc hoạt động của cơ bắp, cải thiện sự hấp thụ các thành phần từ thức ăn và tạo điều kiện tiêu hóa.Chúng cũng bảo vệ đường tiêu hóa, bảo vệ nó chống lại sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, vì hầu hết các loại gia vị đều có đặc tính diệt khuẩn.
Một số chất khử trùng mạnh nhất là tỏi và hành, tiếp theo là allspice, cỏ xạ hương, quế, bạch đậu khấu, thìa là và đinh hương.Nhưng đây không phải là tất cả những ưu điểm của gia vị - thông qua cảm quan của vị giác và khứu giác, các hợp chất hóa học có trong phụ gia thực vật ảnh hưởng đến hệ thần kinh, cải thiện đáng kể sức khỏe của chúng ta.Ngoài ra, gia vị bảo quản thực phẩm còn có tác dụng chống co thắt, tiêu thũng và chữa bệnh.
Các nhóm gia vị chính là:
• gia vị - có vị đậm đà và hương thơm nồng, thường được nhập khẩu từ Châu Á. Nhóm này bao gồm: quế, nhục đậu khấu, đinh hương, bạch đậu khấu, vani, gừng, tiêu, ớt bột, nguyệt quế;
• gia vị thực vật: hành, tỏi, cải ngựa, mùi tây, hẹ, cần tây;
• gia vị thảo mộc: caraway, húng quế, kinh giới, húng tây, savory, lovage, tarragon;
• tinh dầu chiết xuất từ thực vật.
Bằng cách chia thành các bộ phận của cây được sử dụng làm gia vị (cả tươi và khô), chúng ta có một hồ sơ hình thái hoàn chỉnh theo ý của mình. Đây là lá, chồi, hoa, rễ, thân rễ, củ, hạt, quả, vỏ cây.Chúng được bán ở dạng nguyên hạt hoặc ở nhiều mức độ khác nhau (dạng hạt, mảnh hoặc bột). Thường thì hình thức đóng gói sẽ quyết định việc sử dụng, ví dụ: hồi có sẵn dưới dạng quả nang hình sao (quả) hoặc dạng xay.
Phương pháp trồng trọt sinh học đã chỉ ra rằng sự phát triển của thực vật không chỉ phụ thuộc vào chất lượng đất và vị trí, mà còn phụ thuộc vào sự gần gũi của các loài thực vật khác.Hóa ra là các loại thảo mộc, bao gồm cả gia vị, cải thiện chất lượng của các cây trồng bên cạnh chúng.Và vì vậy húng quế có tác động tích cực đến sự phát triển của cây cải thìa, rau mặn - hành và đậu. Nên trồng tỏi và ngò tây giữa hoa hồng và cà chua, rau kinh giới dưới giàn nho, bạc hà bên cạnh đậu.
Gia vị đơn loài
Trong quá khứ, nhiều loại thảo mộc được sử dụng hơn, ngày nay, các loại gia vị phổ biến mọc ở vùng khí hậu của chúng ta, chủ yếu thuộc họ thơm với hàm lượng tinh dầu cao - labiatae: hyssop, húng quế, cỏ xạ hương, hương thảo, savory, ngải giấm, tía tô đất, bạc hà, cây xô thơm, cây kinh giới, cây kinh giới, và cây hoàng bá của Umbellifer: lovage, thì là, bạch chỉ, cần tây, thì là, thìa là, rau mùi, mùi tây.
Trong số các loại gia vị ít phổ biến hơn, nó đáng được trồng, ví dụ như cỏ cà ri (từ đồng nghĩa với cỏ cà ri trong tiếng Hy Lạp), Trigolella foenum-graecum.Nó là một loại cây hàng năm, mọc ở những vùng đất màu mỡ, thoát nước tốt ở những vị trí nhiều nắng.Nó được trồng bằng cách gieo trực tiếp xuống đất vào tháng 4.
Nó cao tới 50 cm.Gia vị gồm hạt có mùi khá khó chịu, tuy nhiên, dưới tác động của nhiệt độ cao (rang) sẽ biến thành vị cay.Hạt cỏ cà ri chứa nhiều hợp chất khác nhau, incl. protein, lipid, steroid, lecithin, vitamin PP, D3 ở dạng hoạt động sinh học và khoáng chất - K, Na. Mg, Ca, Mn, Fe, S, P. Nó được sử dụng cho cá, pho mát, nhưng thường là ở dạng hỗn hợp.
Gia vị ban đầu là hoa tươi, ví dụ: cây lưu ly, pansy, cúc vạn thọ. Chúng được thêm vào món salad và thịt nguội.Hiệu ứng hình ảnh là quan trọng nhất ở đây, mặc dù mùi vị cũng rất quan trọng, ví dụ: cây lưu ly hơi chua và như tên gọi, hương vị dưa chuột.Hãy nhớ rằng chỉ có thể sử dụng các loại thảo mộc từ khu vườn của bạn ở những khu vực có ít ô nhiễm môi trường.
Hỗn hợp gia vị có giá trị đến mức chính trong chúng giúp tăng cường hoạt động của các thành phần riêng lẻ. Ngày nay, chúng ta có thể dễ dàng mua nhiều hỗn hợp thảo mộc và gia vị khác nhau hoặc sử dụng trí tưởng tượng của riêng mình và tạo ra những bộ hương vị và hương thơm hoàn toàn mới.
Cách bảo quản thảo mộc?
Các cửa hàng cung cấp:
• một loại gia vị cũ của Ba Lan, có hương vị và mùi của ngày xưa, nhưng được điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị hiện đại.Chứa kinh giới, rau mùi, ớt ngọt và cay, tiêu đen, thì là, hương thảo.
• Hỗn hợp Ấn Độ mang đến hương vị tuyệt vời cho các món ăn chay, chúng cũng có thể được dùng với các loại thịt. Hỗn hợp cơ bản là garam masala, bao gồm rau mùi, thì là, tiêu đen, bạch đậu khấu (trái cây), đinh hương và quế.Ở Ấn Độ, nó được chế biến tươi bằng cách rang hạt tiêu, thìa là và rau mùi, sau đó thêm các thành phần còn lại và nghiền trong cối.
• cà ri - như các chuyên gia mô tả, đó là "hương vị xuất khẩu của Ấn Độ". Đó là lý do tại sao nó có một thành phần khác, thường chứa nghệ, gừng và bạch đậu khấu, rau mùi, thì là, nhục đậu khấu, đinh hương, lông vũ, quế.
• Tiếng Ả Rập, ví dụ như zatar chứa lá oregano, cây thù du, hạt mè rang nguyên hạt. Cũng thích hợp cho các món chay.
• Các loại thảo mộc đã được chứng minh là sự pha trộn từ các vùng Địa Trung Hải của Pháp. Chứa cỏ xạ hương, kinh giới, hương thảo, rau kinh giới, húng quế.
• Czubrica của Bungari - mặn, tiêu, muối.
Trong nhiều thế kỷ, gia vị được nhập khẩu từ những nơi xa xôi trên thế giới, vì vậy giá của chúng rất cao, ví dụ:ở La Mã cổ đại, một pound quế phải trả năm kg bạc!Không có gì ngạc nhiên khi những điều quý hiếm như vậy chỉ dành cho những người đứng đầu đã đăng quangNgày nay mỗi chúng ta đều có thể thưởng thức chúng. Ngay cả một miếng băng, mặc dù nó là gia vị đắt nhất trên thế giới.
Các bộ phận của cây dùng làm gia vị
•Lá- húng quế, ngải cứu, savory, ngải giấm, hoa cúc, rau kinh giới, thì là, huyết dụ, kinh giới, kinh giới, tía tô, bạc hà, tiêu, ngò tây, tầm ma, cây kim tiền , hương thảo, hiếp dâm, cải xoong, xô thơm, hẹ, húng tây, nguyệt quế.
•hạt- hạt đen, nhục đậu khấu, mù tạt, bạch đậu khấu, cỏ cà ri, hạnh nhân.
•rễ- cải ngựa, gừng, mướp hương, nghệ.
•vỏ- quế.
•quả- hồi, hồi kém, bách xù, rau mùi, thì là, mướp hương, tiêu, tiêu, vani, hạt tiêu.
•hoa- pansy, phong lữ, cẩm chướng đồng cỏ
- chồi, bạch hoa - chồi, calendula, cây sen cạn, cây sen cạn
- nụ, cây lưu ly, cánh hoa hồng, hẹ, cúc - hoa, nghệ tây - nhụy hoa.
