Ngâm bắp cải trong lọlà cách ủ chua tự chế đã được kiểm chứng, không tốn nhiều diện tích và không cần sử dụng thùng ủ. Thức ăn ủ chua tự làm này sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với thức ăn mua ở cửa hàng. Vào mùa thu đông, nó là nguồn cung cấp vitamin C. Tuyệt vời nhất, hãy xemcách gói bắp cải trong lọđể cảm nhận rõ nhất hương vị của nó. Chúng tôi cung cấp cho bạn công thức tốt nhất để làmdưa cải muối tại nhà !
Bắp cải ngâm trong lọ theo cách làm tại nhà
Hình. Depphotos.com
Tại sao nên muối bắp cải tại nhà?
Dưa cải tự làmkhông giống bắp cải mua ngoài tiệm, sáng hơn nhiều nhưng kém lành. Do hàm lượng cao vitamin C và các đặc tính probiotic nêndưa cải tự làm đặc biệt có giá trịvào mùa đông và đầu mùa xuân.
Trong quá khứ, dưa cải bắp được chế biến trong thùng gỗ sồiNgày nay, chậu bằng đá hoặc thùng nhựa được sử dụng cho việc này. Loại thứ hai, rất phổ biến trong sản xuất thương mại, các chất có hại có thể xâm nhập vào bắp cải. Đó là lý do tại saochúng tôi sẽ nấu một món bắp cải tốt cho sức khỏe hơn ở nhà, ngay cả trong lọĐiều rất quan trọng là các món ăn phải sạch.
Bằng cách tự ngâm bắp cải, bạn có thể nêm gia vị theo sở thích của mình.Bạn có thể chua bắp cải bằng cách thêm ớt, hành tây, củ cải, táo hoặc mận . Nó cũng đáng để thêm thì là hoặc rau thơm. Bắp cải với táo và cải ngựa có vị ngọt nhẹ.Với thì là và cà rốt, nó giống như thức ăn ủ chua từ hầm của bà. Và phiên bản nam việt quất là hoàn hảo cho món cá nướng. Bắp cải với mận và thìa là là một sự bổ sung tuyệt vời cho món sườn nướng.
"3 bí quyết ủ chua ngon!
1.Để ngâm chua, tốt nhất là cải bắp muộn và đôngĐể ủ chua ngon, đầu của bắp cải phải chín kỹ, trắng và chắc. Bắp cải xanh và chưa phân hủy có hàm lượng đường thấp, dẫn đến việc ủ chua có vị đắng.
2.Trước khi ngâm, bắp cải cần được tẩy trắngVì mục đích này, nó được đặt trong 3-4 ngày trong phòng tối ở nhiệt độ lên đến 17 ° C. Kết quả là, các hợp chất lưu huỳnh và chất diệp lục sẽ biến mất, giúp loại bỏ mùi khó chịu của bắp cải và dư vị đắng của thức ăn ủ chua. "
3.Trước khi ngâm bắp cải, bạn không cần rửamà phải loại bỏ các lá bên ngoài của nó.
Cách gói bắp cải trong lọ?
Bước 1 - chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết!
Chúng ta cần muối bắp cải tại nhà :
- 1 kg bắp cải, tốt nhất là loại muộn
- 2 muỗng cà phê muối
Việc bổ sung muối giúp cải thiện hương vị của thức ăn ủ chua nhưng cũng rất quan trọng đối với chính quá trình muối chua.Nhờ muối, bắp cải tiết ra nước, lấp đầy khoảng trống giữa bắp cải nạo sợi. Điều này cắt đứt sự tiếp cận của oxy và ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn axit lactic, nhờ đó quá trình ủ chua diễn ra.
Bắp cải chuẩn bị ngâm chua
Hình. Depphotos.com
Tùy theo sở thích của bạnchúng ta có thể thêm các hương vị khác nhau :
- 100g cà rốt, nạo sợi thô + 1 umbels thì là,
- 400 g táo nghiền rennet xám + 50 g cải ngựa tươi nghiền,
- 200 g nam việt quất tươi,
- 400g lá hẹ tươi, tách hạt + thìa cà phê thì là.
Bước 2 - Cho bắp cải vào lọ
Loại bỏ phần lá xấu bên ngoài của bắp cải, thái nhỏ, loại bỏ phần sâu và tất cả phần dày.
Ở dưới cùng của lọ, đặt một miếng thì là (nếu bạn chọn phiên bản của bắp cải với cà rốt và thì là).Cho 2-3 nắm bắp cải và dùng nắm tay đập mạnhRắc muối và dịch với các phép bổ sung đã chọn. Sau đó cho 2-3 nắm bắp cải (để chúng phủ lớp trước), đập lại và rắc muối lên. Chúng ta cứ làm như vậy cho đến khi đầy lọ, lớp cuối cùng là bắp cải. Chúng tôi đã đánh bại nó rất kỹ lưỡng.
Ở giai đoạn nàybắp cải nên được nhúng vào nước chảy ra từ nóĐậy lọ bằng một tấm sạch và có vảy và cho vào lọ đầy nước.
Bước 3 - đợi cho đến khi bốc mùi: -)
Bắp cải chế biến theo cách này nên hầm trong hai tuầnMột yếu tố quan trọng trong quá trình lên men bắp cải là nhiệt độ thích hợp.Vi khuẩn lactic phát triển mạnh nhất khi nhiệt độ khoảng 18 - 22 ° C. Nếu nhiệt độ cao hơn, các hợp chất được hình thành làm cho chất bảo quản có vị đắng. Ở nhiệt độ thấp hơn, quá trình lên men axit lactic quá chậm và sự phát triển của vi khuẩn gây thối không bị ức chế. Vì vậy, điều quan trọng làbắp cải trong quá trình ngâm chua phải có nhiệt độ phòng 18-22 ° C.
Dưa cải với cà rốt và nam việt quất
Fig. Depphotos.com
Xỏ bắp cải hàng ngày bằng cán thìa gỗđể khử khí. Sau khi khử khí, đánh một lần nữa và đậy bằng đĩa.
Bước 4 - thanh trùng
Sau hai tuần, bạn có thểcho bắp cải vào các lọ nhỏ hơn, vặn nắp và thanh trùngở khoảng 80 ° C trong khoảng 15 phút. Quy trình như vậy sẽ làm gián đoạn quá trình lên men tiếp theo của nó.
Chúng tôi bảo quản dưa bắp cải tự làm ở nhiệt độ thấp.Đảm bảo rằng toàn bộ thức ăn ủ chua được ngâm trong chất lỏng để ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc. Chúng tôi sử dụng nước ép kem chua để pha chế đồ uống giải khát, và cũng là cơ sở cho món súp. Chúng tôi phục vụ dưa cải bắp với các món ăn Ba Lan.
ThS. KS. Joanna Białowąs
