Trong điều kiện canh tác nghiệp dư, cây trồng từ vườn cây ăn quả của chúng tôi thường được cất giữ trong hầm. Đọc những việc cần làm để giữ cho táo và lê từ thửa ruộng của bạn luôn tươi ngon càng lâu càng tốt. Điều gì ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của trái cây lưu trữ và làm thế nào để bảo vệ trái cây khỏi thối rữa và bệnh tật? Dưới đây là một số mẹo đểbảo quản trái câytrong hầm lâu hơn.
Bảo quản trái cây
Bảo quản lạnh trái cây
Để trái cây giữ được độ tươi và hương vị lâu, cần phảibảo quản tráitrong điều kiện thích hợp.Trái cây hái từ cây luôn thở, chuyển màu (mất nước) và chịu các quá trình bệnh tật. Kết quả của những quá trình này, hương vị của trái cây bị giảm đi, thịt của nó trở nên mềm hơn và da nhăn lại. Chúng cũng có thể bị thối rữa.
Để ngăn ngừa những hiện tượng bất lợi này và bảo quản độ tươi của trái cây lâu nhất có thể, người bán buôn bảo quản chúng trong những căn phòng đặc biệt. Thông thường chúng là các kho lạnh (chúng cho phép duy trì nhiệt độ đủ thấp và độ ẩm không khí cao) hoặc các buồng làm mát với bầu không khí được kiểm soát (các phòng kín khí, trong đó, ngoài việc hạ nhiệt độ và tăng độ ẩm không khí, nó còn có thể để giảm hàm lượng oxy trong không khí làm chậm đáng kể các quá trình lão hóa. (quả). Những điều kiện như vậy cho phép bạn bảo quản trái cây trong hơn nửa năm.
Cất trái cây trong hầm
Trong điều kiện canh tác nghiệp dưchúng tôi bảo quản trái câythường trong hầm và chúng tôi không có khả năng kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm của không khí, chưa nói đến thành phần hóa học của nó, như trong các phòng lưu trữ chuyên nghiệp.Tuy nhiên, với một số quy tắc nhất định, chúng tôi có thể lưu trữ táo và lê thu hoạch từ vườn của chúng tôi cho đến tận tháng Giêng.
Dưới đây, tôi trình bày một tập hợp các mẹo sẽ cho phép bạn kéo dài đáng kể khoảng thời gianbảo quản trái câytrong hầm rượu của bạn. Tất nhiên, bước đầu tiên để thành công là thu hái trái cây đúng cách từ vườn mà chúng tôi đã viết trước đó.
Cách chuẩn bị kho hoa quả
Trong điều kiện không chuyên, đểbảo quản táo và lêbạn cần một phòng tối, được bảo vệ khỏi sương giá, nhưng đồng thời khá mát mẻ, có khả năng thông gió (ví dụ: mở cửa các cửa sổ). Thông thường, những điều kiện này đạt được trong tầng hầm.
Nó là giá trị đặt một nhiệt kế trong tầng hầm. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng đối với táo là từ 0 đến +4 độ C, và đối với lê là từ -1 đến +1 độ C. Nhiệt độ như vậy được giữ trong kho lạnh. Việc duy trì những nhiệt độ này trong hầm rượu sẽ rất khó khăn, nhưng bạn nên cố gắng đảm bảo các điều kiện tương tự cho trái cây càng xa càng tốt.Nếu nhiệt kế hiển thị nhiệt độ quá cao, tầng hầm sẽ cần được thông gió. Việc thông gió không chỉ giúp điều chỉnh nhiệt độ mà còn loại bỏ ethylene do trái cây bảo quản tiết ra. Sự dư thừa của ethylene làm tăng tốc độ chín của trái cây và rút ngắn thời gian bảo quản có thể.
Hầm đểbảo quản tráicần được chuẩn bị trước khi thu hoạch. Khoảng 3 tuần trước khi bảo quản, tầng hầm phải được quét vôi. Cũng nên phun thuốc diệt nấm trong phòng, ví dụ như đồng (việc này nên được thực hiện rất cẩn thận!). Nhờ đó, bạn sẽ tránh được việc trái cây bị nhiễm nấm bệnh bởi các mầm bệnh có thể còn sót lại trong hầm từ năm trước. Các thùng trái cây cũng cần được làm sạch và khử nhiễm.
Chọn trái cây nào để bảo quản
Những người làm vườn và chủ vườn cây ăn quả trong vườn nhà thường có đủ khả năngbảo quản táo và lê Quả của các giống cuối thu đông thích hợp để bảo quản. Thu hoạch trái trong khoảng 1 đến 2 tuần trước khi chúng chín để tiêu thụ. Để không bỏ lỡ khoảnh khắc này, hãy ngắm nhìn vườn cây ăn quả và bắt đầu thu hoạch khi những trái đầu tiên bắt đầu rụng khỏi cây.
Trái cây thu hái cần được xem xét và phân loại. Chỉ những quả có chất lượng tốt nhất mới thích hợp để bảo quản. Chúng phải khỏe mạnh, không có dấu hiệu thối rữa hoặc sâu mọt và da không bị tổn thương. Bất kỳ thiệt hại nào đối vớitrái cây lưu trữđều làm chúng nhanh hư hỏng hơn. Thật không may, một loại trái cây dễ hỏng sẽ ảnh hưởng xấu đến trái cây được bảo quản khác. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải cẩn thận trong quá trình thu hoạch và chỉ chọn những trái tốt nhất để bảo quản.
Để bảo quản, chỉ chọn những quả lành, không hại da
Cách xử lý trái cây lưu trữ
Đặt trái cây đã chọn để bảo quản trong các hộp mở (thoáng mát).Đặt các hộp thành các cột, cái này chồng lên cái kia. Các hộp đầu tiên từ dưới lên không được đặt trực tiếp trên sàn. Tốt hơn là đặt chúng trên tà vẹt bằng gỗ để có không gian trống dưới đáy hộp.
Tốt nhất là bạn nên dùng giấy bạc polyetylen che phủ các hộp hoa quả trước và ở các mặt. Điều này sẽ giúp trái câytrữkhông bị mất nước nhanh chóng và giúp làm chậm quá trình chín. Bằng cách này, trái cây cũng sẽ không bị dính bụi.
Che phủ bằng giấy bạc có một lợi thế khác. Chà, quả rất dễ bị hòa tan với mùi của các sản phẩm khác. Giấy bạc sẽ hoạt động như một lớp cách nhiệt, giảm nguy cơ mùi hôi đi qua. Tuy nhiên, tốt nhất là không nên đựng các sản phẩm khác với táo và lê, đặc biệt là hành tây hoặc dưa cải bắp.
Với một lượng nhỏtáo dự trữgói mỗi quả táo trong giấy thấm mỡ cũng là một ý kiến hay. Cầm nhẹ quả táo, gấp các mép giấy cẩn thận.
Cất trái cây trong hộp gỗ mở
Trong những tuần đầubảo quản trái câythường quá ấm, vì vậy hãy kiểm tra nhiệt độ và thông gió cho hầm. Thông gió sẽ không chỉ làm giảm nhiệt độ mà còn, như tôi đã đề cập trước đó, loại bỏ ethylene dư thừa.
Một vấn đề khác là duy trì độ ẩm không khí cao. Khi quá khô, trái cây sẽ nhanh chóng mất đi lượng nước có trong chúng, gây nhăn da và tất nhiên làm giảm giá trị thực phẩm. Trong các kho lạnh chuyên nghiệp, độ ẩm không khí khoảng 90%. Đối với những người nghiệp dưbảo quản trái cây trong hầmđiều kiện sẽ không còn lý tưởng, nhưng bạn có thể cải thiện tình hình bằng cách đổ nước xuống sàn hoặc đặt các thùng chứa đầy nước trong hầm. Nước sẽ bay hơi từ từ, làm ẩm không khí.
Trong những tháng tiếp theo - tháng 12 và tháng 1 - duyệt qua trái cây được lưu trữ. Những con trưởng thành nhanh nhất nên được ăn trước.
Chú ý!Đảm bảo loại bỏ trái cây thối rữa. Các chất độc do nấm thối trái tiết ra rất nguy hiểm cho sức khỏe của chúng ta. Bất kỳ trái cây nào bị thối, dù chỉ là một chút, phải được loại bỏ toàn bộ. Nghiêm cấm ăn ngay cả những phần không bị hư hỏng của những loại trái cây như vậy!
Một lưu ý nữa là cần thiết vào thời điểm này. Tất nhiên là cần thiết phải loại bỏ những quả hư hỏng. Tuy nhiên, việc xem xét chúng để tìm ra những thứ dễ hỏng không nên quá lạm dụng. Hãy nhớ rằng mọi chuyển động, dịch chuyển của quả đều khiến chúng dập nát và chuyển bất kỳ bào tử nào của nấm sang quả khác khỏe mạnh. Do đó, hãy xem xét trái cây thật cẩn thận.
Tôi hy vọng rằng việc áp dụng các mẹo trên sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị trái cây từ vườn cây ăn quả của riêng bạn vào mùa đông :)
Cũng đọc:
