Đôi khi dưa chuột trông đẹp mắt nhưng lại có vị đắng. Vấn đề này chủ yếu liên quan đến dưa chuột xay, và ít thường xuyên hơn dưa chuột trong nhà kính. Trong bài viết này, chúng tôi giải thíchlý do tại sao vườn cây bị đắngvà cách bạn có thể ngăn ngừa nó, và liệu bạn có thể ăn dưa chuột đắng hay không. Xemcách loại bỏ vị đắng trong dưa chuộtvà cách ngăn dưa chuột không bị đắng khi trồng trong vườn của riêng bạn. Chúng tôi cũng sẽ thuyết phục bạn rằng dưa chuột đắng không hề độc!
Tại sao dưa chuột lại đắng?
Hình. pixabay.com
Vị đắng trong dưa chuột do đâu mà có?
Cucurbitacins , hợp chất thuộc nhóm tecpen tetracyclic có cấu trúc steroid, là nguyên nhân tạo ra vị đắng của dưa chuột xay. Sự hiện diện của cucurbitacins trong dưa chuột được xác định về mặt di truyền. Nói cách khác - đó là một đặc điểm tự nhiên của dưa chuột, và thực vật sản sinh ra cucurbitacins, cùng với những thứ khác, để đẩy lùi sự tấn công của sâu bệnh. nếu không có vị đắng tự nhiên này
, và dưa chuột trong nhà kính có thể hoàn toàn không có. Chất đắng tích tụ chủ yếu ở lá, thân và rễ cây. Tuy nhiên, trong trường hợp điều kiện canh tác không phù hợp (đặc biệt là khi dưa chuột bị khô hạn), và khi quả vẫn còn nguyên trên bụi cây quá lâu,cucurbitacins có thể dễ dàng xâm nhập vào quả dưa chuột
Dưa chuột đắng có độc không và bạn có ăn được không?
Người ta tin rằng không nên ăndưa chuột đắng , thậm chí có người còn nói rằng chúng có độc.Trong khi đó, hóa ra cucurbitacins không gây hại cho con người và vị đắng nhẹ thậm chí còn cần thiết đối với dưa chuột muối. dược tính của cucurbitacins có trong dưa chuột
Chúng kích thích tiêu hóa, kháng nấm, kháng khuẩn và chống viêm, thậm chí có thể ngăn chặn sự lây lan của tế bào ung thư. Trong y học tự nhiên, cucurbitacins được sử dụng để chống lại ký sinh trùng trong hệ tiêu hóa, và bây giờ chúng có thể được tìm thấy trong một số chất bổ sung cho nam giới bị phì đại tuyến tiền liệt.Do đódưa chuột đắng không cần phải sợ
Tuy nhiên, tất cả chúng ta đều đồng ý rằng dưa chuột đắng không ngon và hầu như không ai muốn ăn chúng. Tuy nhiên, trong trường hợp dưa chuột ngoài đồng, không phải tất cả dưa chuột đắng đều bị mất đi, vì vị đắng có thể dễ dàng loại bỏ bằng cách ngâm chua.
Dưa chuột đắng ngâm được
Hình. pixabay.com
Làm sao để hết vị đắng của dưa chuột?
May mắn thay, có những cách đã được chứng minh đểtránh vị đắng của dưa chuộtTrong số những cách này, cũng có một số lầm tưởng mà chúng tôi sẽ cố gắng lật tẩy ở đây. Mùi vị của dưa chuột cần được quan tâm ngay từ khâu chọn hạt giống để gieo trồng, bằng cách tuân thủ các quy tắc chăm sóc luống trồng dưa chuột thích hợp, đến các phương pháp thu hoạch và bảo quản quả dưa chuột đúng cách.
1. Chọn giống dưa chuột có khả năng chống lại bệnh chua cay
Bước đầu tiên để dưa chuột ngon, không bị đắng là gieo hạt giống thích hợp. Mặc dù có những giống dưa chuột cũ ngon và ngon, người ta có thể chấp nhận quy luật rằngkhông có vị đắng nhất là loạimới, được các nhà lai tạo chọn lọc trong những năm gần đây. Các đặc điểm giống tốt nhất có thể được mong đợi từ các giống ưu thế lai được đánh dấu bằng ký hiệu F1. Cũng cần biết rằng nhiều giống, đặc biệt là những giống được đánh dấu bằng biểu tượng F1, không lặp lại những đặc điểm độc đáo của chúng trong các thế hệ tiếp theo. Do đó, đặc biệt nếu chúng ta trồng các giống được đánh dấu bằng ký hiệu F1, thì việc tự hái hạt giống dưa chuột là không đáng. Chúng ta nên mua hạt giống mới mỗi năm.
Trong số các giống dưa chuộtcó khả năng chống đắng Nó là một giống rất nổi tiếng, được lai tạo vào những năm 1970, và do đó không hiện đại chút nào. Dưa chuột Hela F1 có quả khá to, có khi dài trên 20 cm. Khi chúng còn nhỏ, có nhiều gai trên da, nhưng số lượng của chúng giảm dần khi dưa chuột lớn lên và trưởng thành. Khi chín hoàn toàn, chúng hầu như không có gai. Giống này không có yêu cầu cao, kháng bệnh khá tốt và điều kiện sinh trưởng không thuận lợi. Tuy nhiên, nó cần nhiều nắng để có năng suất tốt. Hạt giống của các giống dưa chuột được khuyến khích trồng nghiệp dư trong vườn nhà và có thể đặt hàng tại cửa hàng hướng dẫn của chúng tôi. Chúng tôi đã chọn những giống dưa chuột dễ trồng, kháng bệnh và có hương vị thơm ngon đặc trưng.
2. Chăm sóc bón phân hữu cơ
Một điều cần lưu ý nữa trước khi trồng cây con làchuẩn bị luống thích hợp cho dưa chuộtNên làm cỏ và bón phân hữu cơ cho cây. Dưa chuột phát triển tốt trong năm đầu tiên sau khi bón phân (nó nên được đặt trên luống vào mùa thu năm trước), mặc dù bón phân bằng phân trộn cũng có tác dụng. Nếu chúng ta chưa chuẩn bị đất trước, ngay trước khi trồng dưa chuột lên luống, bạn có thể trộn đất với phân trộn hoặc sử dụng phân dạng hạt, thường có ở các cửa hàng bán đồ làm vườn. Dưa chuột trồng trong chậu trên ban công, sân thượng nên trồng trực tiếp vào đất ủ.
Việc bón phân hữu cơ là cực kỳ quan trọng, vìdưa chuột rất nhạy cảm với sự dư thừa muối khoáng trong đấtVấn đề này có thể tránh được bằng cách sử dụng phân hữu cơ và ở đồng thời tránh bón phân khoáng. Bón thúc, trong thời gian dưa leo sinh trưởng có thể bón thêm phân trộn giữa cây hoặc tưới phân trùn quế pha loãng.
Bột bazan cũng có thể là một loại phân bón được khuyến khích cho dưa chuột. Nó là một loại phân bón tự nhiên được tạo ra bằng cách nghiền đá bazan. Khoáng chất từ bột được giải phóng rất chậm, do đó nó không gây nguy cơ nhiễm mặn quá mức cho đất. Mặt khác, nó cung cấp rất nhiều silica có tác dụng miễn dịch và tăng cường sức mạnh cho cây trồng, cũng như kali, những chất mà dưa chuột cần để hấp thụ nước từ đất một cách thích hợp, và do đó cũng giúp ngăn ngừa bệnh thối của chúng.
3. Tưới nước cho dưa chuột của bạn thường xuyên, nhưng với một lượng nhỏ nước
Và vì vậy, chúng tôi đã chuyển từ kali sang yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến vị đắng của dưa chuột. Chà,dưa chuột sẽ bị đắng khi không có nướcĐó là lý do tại sao việc tưới nước cho dưa chuột thường xuyên là rất quan trọng, thường xuyên nhưng với lượng nước nhỏ, để đất luôn hơi ẩm, nhưng không quá ướt.
Cần đặc biệt chú ý đến nguyên tắctưới cho dưa chuộtnày, bởi vì nhiều loại cây khác yêu cầu tưới ít thường xuyên hơn nhưng dồi dào. Dưa chuột thì ngược lại và bạn cần tưới nước thường xuyên nhưng với lượng nước nhỏ hơn. Chúng ta nên nhớ điều này đặc biệt là trong giai đoạn thời tiết khô và nóng. Dưa chuột trồng trong chậu trên ban công và sân thượng cần tưới nước hàng ngày, thậm chí có khi hai lần một ngày.Dưa chuột trồng dưới đất thường đủ nước tưới cách ngày
Giữđộ ẩm chính xác của đất trong luống dưa chuộtđược giúp bởi hàm lượng chất hữu cơ cao.Do đó, đây là một lập luận khác ủng hộ việc bón phân hữu cơ đã được đề cập ở điểm trước. Ngoài ra, điều quan trọng là phải phủ lớp đất giữa các cây, điều này không chỉ ngăn cỏ dại phát triển mà còn làm giảm sự bốc hơi nước từ đất và giúp giữ ẩm nhiều hơn, điều mà dưa chuột của chúng ta cần.
Trong số các giải pháp đáng chú ý, cũng cần thay thế hydrogel, được trộn với đất trước khi trồng cây con. Các hạt hydrogel hấp thụ nước sau khi tưới nước và dần dần trở lại khi đất khô đi. Điều này giúp lớp nền ẩm lâu hơn.này đặc biệt hữu ích khi trồng dưa chuột trong chậu và thùng chứanhưng nó cũng tạo điều kiện thuận lợi đáng kể cho việc trồng trọt trên đồng ruộng. Ngay cả khi chúng ta quên tưới nước cho dưa chuột đôi khi, nhờ độ ẩm tích tụ bởi hydrogel, sẽ không có gì xảy ra với chúng.
Một sản phẩm chứa hydrogel được khuyến nghị cho các ứng dụng làm vườn là TerraCottem, được bổ sung thêm các thành phần và phân bón tác dụng chậm giúp nới lỏng cấu trúc của đất. Tôi đã thành côngsử dụng TerraCott để ngăn dưa chuột bị đắng .
4. Tuân thủ các quy tắc thu hoạch và lưu trữ dưa chuột
Nếu chúng ta muốn tránh dưa chuột bị nát, các quy tắc thu hoạch và bảo quản dưa chuột đúng cách cũng rất quan trọng. Trước hết,dưa chuột nên được hái thường xuyên khi chúng chínDưa chuột nhỏ, chưa đều, không chứa vị đắng. Tuy nhiên, nó có thể tăng lên khi dưa chuột chín và phát triển. Những cây mọc quá lâu trên cây có thể khá đắng. Đặc biệt nếu dưa chuột chín dưới ánh nắng gay gắt sẽ đẩy nhanh quá trình này.
Dưa chuột hái từ vườn nên đặt ở nơi râm mát càng sớm càng tốt. Để chúng dưới ánh nắng mặt trời khiến chúng mất đi độ săn chắc và có thể đẩy nhanh quá trình đắng.Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho dưa chuột là 12-13 ° CDưa chuột có thể bảo quản ở nhiệt độ này trong 7-10 ngày.
Nếu chúng ta đặt dưa chuột ở nhiệt độ dưới 7 ° C, ví dụ:trong tủ lạnh, bạn phải ăn chúng trong vòng 1-2 ngày sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Nếu không, chúng sẽ nhanh chóng xuất hiện dấu hiệuhư hỏng quá lạnhĐây là lý do tại sao dưa chuột mua ở cửa hàng tạp hóa, trước đây thường được vận chuyển hoặc bảo quản trong kho lạnh, nhanh chóng bị mềm, ngả sang màu vàng và mất ngon khi mang về nhà. sở thích của bạn.
Cách gọt dưa chuột có ảnh hưởng đến hương vị của chúng không?
Hình. pixabay.com
Lột dưa chuột từ sáng đến thâm …? Không nhất thiết!
Như chúng tôi đã viết trước đó, cucurbitacins đắng tích tụ chủ yếu trong lá, thân và rễ của cây. Bản thân những quảdưa chuột thường đắng hơn mặt sẫm hơn , loại mà chúng mọc ra từ thân. Đầu đối diện, đầu từ mà cụm hoa mọc ra, chứa ít vị đắng hơn. Kukurbitacin tích tụ chủ yếu trên bề mặt của quả dưa chuột, trong lớp tối của vỏ.
Vì lý do này, một ý kiến phổ biến đã lan truyền rằngdưa chuột nên được gọt từ mặt sáng đến mặt đậm hơnĐiều này để ngăn chặn chất dưa chuột tích tụ trong da lan rộng ra tất cả. trên dưa chuột và ngay bên dưới nó ở mặt sẫm hơn của dưa chuột. Tuy nhiên, như Tiến sĩ Urszula Kłosińska từ Viện Trồng trọt ở Skierniewice nhấn mạnh, đây là một huyền thoại và không có bằng chứng khoa học chỉ ra rằng phương pháp gọt vỏ này có ảnh hưởng đến hương vị của dưa chuột. Cucurbitacins có thể tích tụ trong quả dưa chuột, và cách gọt vỏ đúng cách sẽ không ảnh hưởng nhiều.
6. Dưa chuột đắng nên ngâm chua
Dưa chuột là cách để loại bỏ vị đắng của dưa chuộtVì vậy, nếu dưa chuột quá đắng mà không thể ăn sống được thì nên ngâm chúng. Các chất phụ gia được khuyến nghị để ngâm dưa chuột bao gồm: giấm, muối, và các loại gia vị tươi như thì là, cải ngựa và tỏi, giúp dưa chuột có hương vị phù hợp. Tuy nhiên, cần biết rằngđắng trong quá trình ngâm dưa chuột có thể được tăng cường bởi các loại gia vị khô , chẳng hạn như hạt tiêu hoặc lá nguyệt quế khô.Vì vậy, nếu chúng ta ngâm dưa chuột để loại bỏ vị đắng dư thừa của chúng, thì nên tránh những loại gia vị này.
