Củ cải là một loại rau củđược trồng rộng rãi trong thời cổ đại. Củ cải cực kỳ khỏe mạnh và ngon, dễ trồng và không có nhu cầu. Tìm hiểuđặc tính dinh dưỡng và sức khỏe của củ cảivà các giống phổ biến của nó. Cũng tìm hiểu những yêu cầu phải đáp ứng để củ cải phát triển khỏe mạnh và cho thu hoạch bội thu. Chúng tôi cũng tư vấncách ăn củ cảiđể tận hưởng hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó!
Củ cải - Brassica rapa subsp. rapa
Hình. pixabay.com
Rzepa(Brassica rapa subsp.rapa) thuộc họ Cải và có nguồn gốc từ Địa Trung Hải và Tây Nam Á. Củ cải không xảy ra ở trạng thái tự nhiên của nó, nó chỉ là một loại cây trồng trong nông trại. Nó đã được trồng ở Babylon cổ đại, Ai Cập, Hy Lạp và La Mã. Ở châu Âu, nó là một trong những nguồn thực phẩm chính trong một thời gian dài - nó có nhiều công dụng khi nướng, luộc hoặc sấy khô. Nó mất đi sự phổ biến với sự ra đời của khoai tây.
Hiện tại, loại rau hơi bị lãng quên này có thể được nhìn thấy trở lại cả trong vườn và trên các kệ hàng. Không được quên rằngcủ cải là thức ăn không chỉ dành cho con người- các loại củ cải có củ to hơn và kém ngon hơn được nuôi làm thức ăn gia súc.
Củ cải trông như thế nào?
Củ cải là một loại cây trồng hai năm một lần nhưng chúng tôi thường trồng nó như một cây hàng năm , bởi vì chúng tôi không quan tâm đến chùm hoa của nó, mà chỉ quan tâm đến phần rễ được tạo ra trước đó. Củ cải gieo vào mùa xuân tạo thành chùm hoa trong cùng một năm.Nếu chúng ta gieo muộn hơn, nó sẽ ra rễ lưu trữ trong năm đầu tiên và ra hoa vào năm thứ hai. Củ cải dày có thể ăn được có hình tròn và thường dẹt. Nó chủ yếu là màu trắng và vàng. Cũng có những loại có màu hồng, tím và phớt xanh. Củ cải tạo thành hình hoa thị gồm các lá lớn trên cuống lá dài.Ở một số loại củ cảilá non có thể ăn được.
Củ cải - Brassica rapa subsp. rapa
Hình. pixabay.com
Củ cải trắng và củ cải đen
"Có một sự phân chia phổ biến thành củ cải đen và trắng, nhưng nó không chính xácCái gọi là củ cải đen chỉ đơn giản là một trong những giống củ cải sẫm màu (Raphanus sativus var. Niger ) da. Các giống được biết đến nhiều nhất của nó là &39;Murzynka&39; và &39;Czarna Kula&39;. Củ cải, giống như củ cải, thuộc họ bắp cải và đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản.Ở nước ta, nó là một loại rau khá hiếm.
Thuật ngữ sai củ cải đen có lẽ xuất phát từ giống củ cải da đen hình cầu phổ biếnCủ cải đen trông giống như củ cải và nhiều người đã nhầm lẫn các loài này. Do đó, các giống củ cải đen được gọi không chính xác là củ cải đen. "
Ngày nay, hầu hết bạn có thể mua củ cải trắng với củ thuôn dài, điều này giúp phân biệt với củ cải có củ tròn rõ ràng. Nếu chúng ta nhìn thấy một loại rau giống củ cải với củ tròn và màu đen, chúng ta có thể chắc chắn rằng đó là củ cải đen, không phải củ cải.
Củ cải - lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe
Vị cay của củ cải đến từglycoside mù tạt giúp cải thiện tiêu hóa. Nhờ chúng mà củ cải hỗ trợ quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa táo bón. Loại rau kín đáo này có giá trị dinh dưỡng quý giá. Nó chứa các vitamin: A, C, PP, B, cũng như canxi, magiê, kali và phốt pho, chất chống oxy hóa và tinh dầu.
Củ cải ăn kiêng và ít calo(chỉ 22 kcal trên 100 g) cũng có đặc tính chữa bệnh - nó có đặc tính lợi tiểu và làm dịu bệnh loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày ruột. Nhờ hàm lượng phytoncidescủ cải còn có tác dụng sát trùngvà hỗ trợ làm lành vết thương.
Củ cải - Brassica rapa subsp. rapa
Hình. Depphotos.com
Ăn củ cải như thế nào?
Bạn có thể ăn củ cảicả sống và nấu hoặc chiên. Nó có thể được sử dụng như một phần bổ sung cho súp, đặc biệt là súp kem thực vật.
Thông thường, củ cải được ăn sống như một phần bổ sung cho món salad. Ví dụ, củ cải tươi nạo được trộn với cà rốt nạo, cần tây, mùi tây cắt nhỏ và sữa chua. Nó được nêm với muối và tiêu.
Ngoài ra còn có một công thứcphổ biến để làm bánh kếp củ cải với cà rốt và trứngĐầu tiên, chuẩn bị bột bằng cách kết hợp: 1 quả trứng, ¼ chén bột mì, 1/4 cốc nước.Thêm một tép tỏi băm nhỏ, một ly củ cải trắng và một ly cà rốt nạo vào khối lượng kết quả. Nêm muối và tiêu. Sau khi trộn đều các nguyên liệu, tạo thành bánh kếp và chiên cho đến khi chín vàng. Một phần ăn như vậy là đủ cho 2 người.
Cần biết rằnglá củ cải non cũng có thể ăn đượcChúng chứa nhiều chất xơ, canxi, vitamin C và sắt. Sau khi chiên trong bơ, chúng có thể được thêm vào để nhồi, giống như rau bina. Khi còn tươi, chúng sẽ là một vật trang trí hoàn hảo cho những chiếc bánh củ cải bào nói trên.
Củ cải - giống
Rzepa 'Di Milano a Colletto Viola'- đây là một giống sơ khai. Nó có hai màu, hồng và trắng cục với hương vị tinh tế và thịt ngon ngọt. Lá non cũng có thể ăn được. Đây là một loại củ cải sớm với thời gian sinh trưởng khá ngắn khoảng 60 ngày.
Củ cải 'Quả bóng vàng'- là một giống phổ biến, ngon và màu mỡ. Các vết sưng tròn, đều đặn của nó có màu vàng bất thường của da và thịt. Loại giữa cuối này rất tốt để lưu trữ.
Củ cải 'Snowball'- là một giống ở giữa sớm với bề dày lớn, hình cầu hoặc hơi dài. Da và thịt có màu trắng. Được khuyến nghị trồng như một loại rau sau vụ và một loại rau trước khi trồng.
Củ cải 'De Nancy'- một loại có màu da mỏng manh, ngọt ngào như thủy tinh và làn da trắng hồng. Nó có khả năng chống lại áp suất. Nó có thể được trồng từ khi gieo hạt vào đầu mùa xuân hoặc mùa hè để thu hoạch vào mùa thu.
Các loại củ cảiNhật Bảnxứng đáng được phân biệt, vì chúng có hương vị nhẹ nhàng, tươi mát với một nốt hương hấp dẫn. Ngoài việc dày lên, lá non của những giống này cũng có thể ăn được.
Củ cải 'Tokyo Top' F1- một loại có hình tròn và dày màu trắng, đường kính 5-7 cm. Nó được đặc trưng bởi chất lượng cao, độ bền tốt và một hương vị tinh tế và ngọt ngào. Giống này không có xu hướng bùng phát nhanh chóng và được khuyến khích trồng từ mùa xuân đến mùa thu.
Củ cải 'Tokyo Cross' F1- là một loại có hạt tròn và trắng với đường kính khoảng 6 cm. Nó có vị ngọt, thịt chắc và thích hợp để ăn trực tiếp. Hạt giống được gieo sớm nhất sau ngày 15 tháng 5. Thời vụ sinh trưởng: khoảng 35 ngày kể từ ngày gieo hạt.
Turnip 'Oasisi' F1- có bộ lông mượt mà, săn chắc và làn da trắng. Chúng tôi trồng nó vào mùa hè và mùa thu.
Củ cải 'Falko' F1- có những cục tròn với vỏ màu tím rất thú vị. Nó có khả năng chống lại nhiệt độ cao. Dành cho thu hoạch vào mùa hè và mùa thu.
Củ cải 'Purple Crown' F1- thuộc giống sớm và có màu tím hồng thú vị ở một nửa quả. Các chỗ phồng lớn (đường kính 8-10 cm) và rất đều.
Củ cải - Brassica rapa subsp. rapa
Hình. Depphotos.com
Củ cải - trồng trọt
Củ cải được khuyến khích trồngsau khoai tây, bí ngô, cà chua, dưa chuột và các loại đậu. Nó không nên được gieo ở những nơi mà các loại rau họ cải khác trước đây đã mọc.
Củ cải sống tốt nhất ở đấtđất thịt nhẹ pha cát, thoát nước tốt và màu mỡ. Vị trí tốt nhất là sau khi bón phân 2 - 3 năm. Đất chua không thích hợp cho việc trồng củ cải. Cây ưa nơi có nắng hoặc hơi râm.
Củ cải - gieo hạt
Củ cải được gieo thẳng xuống đất vào mùa xuân , sớm nhất là vào tháng 4. Nó không bị làm phiền bởi cái lạnh - nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển là 12-20 ° C. Thời kỳ sinh dưỡng, tùy theo giống, là 60-80 ngày.
Gieo hạt giống củ cải thành hàngcứ 20-30 cm đến độ sâu 1-3 cm. Chúng nảy mầm ở nhiệt độ 2-3 ° C, và cây con có khả năng chống lại sương giá ngắn hạn. Sau khi cây nảy mầm, ngắt các cây con, để lại hàng cách nhau 8-10 cm giữa các cây.
Có thể gieo hạt củ cảikhông chỉ vào đầu mùa xuân mà còn vào cuối mùa hè từ giữa tháng Tám. Đối với canh tác mùa hè, chúng tôi khuyên bạn nên trồngcủ cải Nhật Bản , không bị mất hương vị ở nhiệt độ cao và thiếu nước.
Củ cải - tưới và chăm sóc
Chăm sóc củ cải bao gồm tưới nước thường xuyên và nhiều , xới đất và làm cỏ. Duy trì độ ẩm thích hợp (ước chừng80%) giá thể ở mức đồng đều là điều cần thiết trong việc trồng củ cải. Bằng cách này, chúng ta thu được những củ có vỏ săn chắc, hương vị tinh tế và thịt chắc. Hạn hán khiến thực vật bị sâu bệnh tấn công (bọ chét đất) và làm giảm mùi vị và độ cứng của vết chai. Độ ẩm thay đổi nhanh rất bất lợi, gây ra hiện tượngnứt rễ củ cải
Củ cải - thụ tinh
Củ cải có yêu cầu dinh dưỡng cao, đặc biệt là trong giai đoạn tăng trưởng mạnh. Vì vậy, ngoài bón phân hữu cơ, cây còn được cung cấp phân khoáng: đạm, lân và kali (2: 2: 3) với lượng 20 g trên m². Trong số các vi chất dinh dưỡng, bo rất quan trọng đối với sự phát triển của củ cải, sự thiếu hụt chất này được biểu hiện bằng hiện tượng châm chích ở rễ.
Củ cải - thu hoạch và bảo quản
Việcthu kịp thời những hạt Velcrobị đóng gỗ quá lâu là rất quan trọng. Đối với thu hoạch mùa thu, điều quan trọng là phải kịp thời trước khi bắt đầu có sương giá. Rễ đông lạnh không ăn được.
Cây non của giống sớm có đường kính dày 3 - 8 cm được thu hoạch khi chúng chín, bắt đầu từ tháng 6, giống muộn - vào tháng 10 và 11. Lá non, ăn được của củ cải được thu hái thường xuyên để tiêu thụ trực tiếp.
Củ cải được bảo quảntrong mùa đông phủ một lớp cát 1-1,5 cm ở nhiệt độ 0-1 ° C và độ ẩm 90-95%. Nếu để trong tủ lạnh có thể giữ tươi khoảng 2 tuần.
ThS. KS. Anna Błaszczak
