Lựa chọn địa điểm
Việc xây dựng một nhà khói ở sân sau phải bắt đầu bằng việc chọn đúng địa điểm. Điều quan trọng là khói không làm ảnh hưởng đến việc nghỉ ngơi của bất kỳ ai trong khi hút thuốc và tòa nhà an toàn khi vận hành. Sau đó, chúng ta nên nghĩ về việc chúng ta sẽ hút thuốc như thế nào. Tôi định xây một phòng hút thuốc lạnh.
Mặt đất là nền tảng
Khi đã chọn được địa điểm thích hợp, tôi bắt đầu đào móng (dài 1 m, rộng 60 cm) và kênh dẫn khói. Trong đó, ở độ sâu khoảng 30 cm, tôi đặt hai mét ống bằng đá có đường kính 20 cm.Sau đó, tôi làm lớp cách nhiệt ngang bằng nỉ cách nhiệt.
Buồng hút thuốc
Bước tiếp theo là xây tường và ống khói của nhà khói và gắn một ống khói vào đó. Tôi đã sử dụng gạch clinker để xây dựng. Buồng xông khói rộng 60 cm, cao 80 cm, sâu 50 cm. Kích thước của căn phòng này đủ để treo 10 kg thịt. Một yếu tố quan trọng của nhà khói là ống khói cao 120 cm, ống khói này phải có van điều tiết có thể điều chỉnh được. Bằng cách này, nhiệt độ xông khói có thể được kiểm soát. Tôi đã lắp đặt van điều tiết ở lối ra khỏi buồng. Bạn cũng cần một nhiệt kế, được gắn vào cửa trong máy hút thuốc của tôi, ở độ cao nơi thịt treo bên trong. Tôi đã sử dụng một nhiệt kế thông thường để lắp đặt hệ thống sưởi trung tâm (giá khoảng 20 PLN).
Tôi đặt hai cọc treo thịt cách nhau khoảng 15 cm. Chúng được làm bằng một ống đồng ø 18. Ở phần dưới của buồng, tôi cũng nhúng các thanh thép phẳng, được sử dụng để gắn vỉ nướng.
Hoàn thành công việc
Sau khi chà ron và rửa tường, tôi bắt đầu hoàn thiện công trình kênh khói. Bên trên nó và trong lò sưởi, tôi đổ một lớp bê tông và đặt đá granit. Tôi đã bao phủ lò sưởi bằng các lề đường (cũng là đá granit). Tôi nghĩ rằng đồ đá rất có thể bị nứt dưới nhiệt độ cao, nhưng điều này không ảnh hưởng xấu đến toàn bộ cấu trúc hoặc quá trình hun khói. Đường ống được giữ với nhau nhờ bề mặt đá granit.
Nghệ thuật hút thuốc
Tôi dành cả ngày để hun khói thịt, bổ củi và canh giữ lò sưởi. Tôi thường sử dụng alder và gỗ trái cây. Cherry đặc biệt có giá trị. Một giờ trước khi kết thúc việc hút thuốc, tôi thêm một vài khúc gỗ thơm như vậy vào lửa. Điều này đảm bảo một mùi thơm thịt hun khói tuyệt vời và một hương vị thực sự độc đáo.
Điều quan trọng là giai đoạn xông khói ban đầu diễn ra ở nhiệt độ tối đa là 40 độ, vì khi quá nóng, protein trên bề mặt của thịt sẽ bị đông lại. Điều này tạo ra một rào cản cho khói, chẳng hạn như khói không xâm nhập vào giăm bông ở độ sâu thích hợp.
Chúng tôi cũng sử dụng nhà hàng khói của chúng tôi để nướng trên lô đất. Một tấm lưới được gắn trên các thanh phẳng nói trên, có hai chức năng. Trong quá trình hun khói, nó bảo vệ thịt khỏi rơi vào kênh khói. Tuy nhiên, khi nướng thực phẩm, nó được sử dụng để sắp xếp các sản phẩm.
Nướng giống như hun khói. Tuy nhiên, mất ít thời gian hơn, lên đến hai giờ ở nhiệt độ 90-100 ° C.
Marcin Chyra
