Endywia Cichorium endivia L. là một loại rau ăn lá có họ hàng gần với rau diếp. Phần ăn được là phần lá có vị đặc trưng, hơi đắng, vượt quá giá trị dinh dưỡng của lá xà lách, vì chứa nhiều vitamin C và khoáng chất. Tùy thuộc vào giống thực vật, hình dạng của các lá cuối cùng khác nhau. Cây nội thảo xoăn có các lá xoăn, lởm chởm, trong khi cây ngũ gia bì có lá nhẵn, đôi khi hơi bị cắt xén.
Ở nước ta, cây giao là một loại cây khá ít được biết đến. Nguyên nhân có thể là do vị hơi đắng của loại rau này. Tuy nhiên, đừng quên rằng các chất tạo vị đắng cho lá rau diếp xoăn hoặc rau diếp xoăn có tác dụng bổ sung, tăng cường sức khỏe.
Ăn lá chùm ngây có tác dụng tích cực đến quá trình tiêu hóa của chúng ta.Chúng cũng chứa kali, canxi và muối sắt, protein và đường dễ tiêu hóa cũng như vitamin B và vitamin A. Hàm lượng vitamin C trung bình là 40 - 50 mg / 100 g trọng lượng tươi, trong khi ở đậu xanh nó thường lên đến 30 mg / 100 g. Endive chủ yếu được ăn sống, vì vậy nó vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng đầy đủ của nó.
Trồng rau răm không khó lắm, vì nó rất giống với cách trồng rau diếp. Ở nhiều nước châu Âu, nó được trồng chủ yếu để thu hoạch vào cuối mùa thu và mùa đông, vì nó chịu được sương giá tốt. Mùa sinh trưởng ngắn (khoảng 90-110 ngày) cho phép trồng trọt trước hoặc sau vụ mùa. Nó có yêu cầu nước khá cao do bộ rễ tương đối nhỏ.
Thiếu nước ảnh hưởng xấu đến năng suất và hương vị của lá đặc hữu, lá trở nên đắng hơn. Đổi lại, lượng nước dư thừa có thể gây ra bệnh tật, ví dụ:thối ướt do vi khuẩn. Vị trí cần sáng sủa và có nhiều nắng cũng rất quan trọng trong việc trồng các loài cuối cùng. Phát triển trong bóng râm, cây nội sinh có xu hướng tạo thành hoa thị rời với lá thuôn dài.
Endive có thể được trồng vào mùa xuân và mùa thu, chủ yếu từ cây con, nhưng cũng có thể gieo hạt. Do yêu cầu nhiệt thấp, nên trồng trọt vào mùa thu rất được khuyến khích. Một lợi thế bổ sung của việc trồng trọt muộn là chúng ta có thể thu thập các chất cuối cùng liên tiếp, nếu cần, ngay cả trong tháng 12.
Việc trồng trọt vào mùa xuân có thể gặp nhiều rủi ro,là mục đích cuối cùng, như một loại cây hàng năm sống lâu ngày, đôi khi bùng phát sớm thành các chồi hoa. Sự xuất hiện của chúng làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng. Tùy thuộc vào giống cây trồng, sự xuất hiện của chồi diễn ra từ 11-12 tuần ở những cây trồng nhạy cảm hơn với độ dài của ngày (bắt đầu từ khi gieo hạt). Các giống kháng hơn, chẳng hạn như 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal', tạo chồi vào tuần canh tác thứ 14-16.
Để loại bỏ vị đắng dư thừa từ các phần cuối, hãy làm trắng chúng trước khi thu hoạch. Phương pháp điều trị này bao gồm việc cắt ánh sáng khỏi cây đang phát triển. Kết quả là hàm lượng chất đắng và chất diệp lục trong lá đinh lăng bị giảm xuống. Chúng trở nên giòn và mỏng hơn, có màu vàng xanh. Kết thúc tẩy trắng không may là kém bền hơn và chứa ít chất dinh dưỡng hơn.
