Các loại thảo mộc mới thu hoạch sẽ say sưa với hương thơm và vị ngon. Tuy nhiên, nếu chúng ta bảo quản đúng cách, chúng sẽ giữ được hầu hết các chất chữa bệnh và tinh dầu lâu hơn. Tinh dầu, tức là các chất hoạt tính có trong lá và hoa của các loại thảo mộc, bay hơi nhanh khi tiếp xúc trực tiếp với không khí. Mặt trời và sức nóng cũng đẩy nhanh quá trình này.
Vì vậy, cỏ xạ hương, hương thảo và các loại thảo mộc khác từ Địa Trung Hải nên được phơi khô thành từng bó treo ở nơi có bóng râm, sáng sủa, tránh gió và mưa. Lần lượt, lá bạc hà, tía tô đất, cây xô thơm và cỏ roi ngựa chanh được lấy ra khỏi chồi và trải riêng lẻ trên vải lanh hoặc lưới thép không gỉ lưới mịn, chúng tôi buộc chặt trên khung gỗ.
Lá rách cần được kiểm tra cẩn thận trước khi bung ra, loại bỏ tất cả các lá bị nhiễm trùng và hư hỏng. Sau ba ngày, lá phải đủ khô. Để bảo quản các sản phẩm khô, hộp thiếc kín hoặc lọ bằng thủy tinh đen có nắp vặn là phù hợp.
Cách bảo quản thảo mộc
Chúng ta có thể tạo hương vị cho giấm và dầu bằng các nhánh của các loại thảo mộc. Cho các loại thảo mộc tươi vào rượu vang tinh tế hoặc giấm hoa quả hoặc trong dầu ép lạnh. Bằng cách này, bạn có thể sử dụng, trên hết, ngải giấm, nguyệt quế, lovage, và cả hương thảo. Một chất bổ sung thơm cho dầu và giấm thảo mộc cũng có thể là hạt mù tạt, hạt tiêu, cây bách xù và rau mùi, được thêm vào một lượng nhỏ (một vài hạt trên 0,5 l chất lỏng) và hạt thì là (lên đến nửa thìa cà phê).
Nên đặt một bình thủy tinh, kín với giấm hoặc dầu và thảo mộc ở nơi có ánh nắng mặt trời hoặc ít nhất là nơi sáng sủa và ấm áp, để sau một thời gian phần lớn tinh dầu sẽ hòa tan trong chất lỏng.Hỗn hợp sẽ mất từ một đến ba tuần để có hương vị. Nếu chúng ta tiêu thụ nó thường xuyên và sử dụng nó rất nhanh, các loại thảo mộc có thể vẫn còn trong chai. Nếu dầu có hương vị và giấm được sử dụng chậm, thì phải loại bỏ các nhánh và hạt để ráo nước.
Hãy nhớ rằng độ bền của dầu thơm phụ thuộc vào loại của nó. Dầu ô liu ép lạnh, bảo quản ở 16-18 ° C, thích hợp để tiêu thụ trong 12-18 tháng. Không nên bảo quản dầu ô liu ở nhiệt độ thấp hơn (ví dụ như trong tủ lạnh) vì dầu sẽ bị vẩn đục. Dầu hướng dương tinh tế có dư vị khó chịu chỉ sau 3-4 tháng. Giấm thảo mộc thích hợp để dùng trong thời gian rất dài, vì nó không bị mất hương vị trong nhiều năm.
Rượu thảo mộc với các loại cây thuốc thơm rất phổ biến trong ẩm thực Ba Lan Cổ. Hôm nay họ trở lại ủng hộ một lần nữa. Rượu cồn tự chế thậm chí dường như là một thú vui thời thượng. Rượu mùi thảo mộc có cồn thường có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe của chúng ta, nhưng chúng nên được sử dụng rất cẩn thận và điều độ, và được pha chế theo các công thức cũ đã được kiểm chứng.Ngay từ thời Trung cổ, người ta đã quan sát thấy đồ uống thảo mộc có chứa một lượng nhỏ rượu có thể chữa lành một số bệnh nhất định và cũng có hương vị tuyệt vời.
Khi nào thu hái thảo mộc
Các loại thảo mộc làm thuốc và gia vị tích tụ nhiều chất thơm nhất trong lá của chúng trước buổi trưa. Tuy nhiên, bạn không nên hái rau thơm vào ngày mưa, vì khi đó chúng chứa ít hương vị và chất có giá trị nhất đối với sức khỏe.
Nếu chúng ta chỉ sử dụng lá của cây, hãy cắt toàn bộ chồi ngay trước khi ra hoa. Bóc hoa cúc, cẩm quỳ, tía tô đất và hoa bìm bìm khi chúng chưa phát triển đầy đủ. Chúng phải được làm khô ngay lập tức hoặc bảo quản trong đường.
Những chùm hoa của thì là, thì là và thì là, dùng để sấy khô hoặc bảo quản, nên cắt ngay khi hạt chuyển sang màu nâu.
