Maca Lepidium peruvianum (hay Lepidium meyerii Walpers) là một loài thực vật sống hai năm một lần hoặc sống lâu năm thuộc họ Cải. Nhiều năm nó đã được người Andean sử dụng cho mục đích thực phẩm và y học.Từng mọc trên khắp dãy Andes, bây giờ nó được trồng chủ yếu ở một số vùng của Peru ở độ cao lớn (lên đến 4500 m so với mực nước biển), bởi vì nó có khả năng chống lại nhiệt độ thấp và gió mạnh.Nó cũng được sử dụng ở Bắc, Trung và Nam Mỹ.
CâyLepidium peruvianum tạo thành rễ lưu trữ giống như củ cải, đường kính 2-8 cm, màu trắng, vàng, trắng-vàng, trắng-hồng, tím, xám, đỏ, tím hoặc đen. Rễ của loài cây này là bộ phận ăn được chính của chúng.Lá và thân phụ giảm tạo thành hình hoa thị nhỏ vài cm. Hoa Maca nhỏ, màu trắng kem, và quả cũng giống như các loại cây thuộc họ cúc khác, có vỏ dài 4-5 mm. Hạt của nó rất nhỏ - trọng lượng của một nghìn hạt chỉ là 0,6 g.
Maca được trồng từ việc gieo hạt như một loại cây hàng năm, và việc thu hái rễ được thực hiện từ 6-9 tháng sau khi gieo. Nó nảy mầm sau 4 ngày ở nhiệt độ cơ chất là 18 ° C. Nó đáp ứng tốt với bón phân hữu cơ.Rễ maca tươi chứa khoảng 80% nước, và chất khô chủ yếu bao gồm carbohydrate (25-68%), protein (10-13%) và khoảng 8,5% chất xơ, 2% chất béo, và khoảng 5% khoáng chất.Maca chứa hàm lượng cao canxi, sắt, đồng, kẽm, kali và iốt, cũng như vitamin A, B1, B2, B6 và C và E. Sterol có trong rễ và glucosinolate và các loại dầu mù tạt có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người.
Maca hoạt động như một chất kích thích tình dục tự nhiên, tăng ham muốn tình dục và cải thiện hạnh phúc nói chung, nó cũng được sử dụng trong điều trị chứng bất lực. Nó được sử dụng trong điều trị bệnh tiểu đường, ung thư vú và u ác tính, và hỗ trợ điều trị bệnh tim và viêm khớp dạng thấp. kích thích hệ thống miễn dịch. Kích thích và điều hòa hệ thống nội tiết, bao gồm tuyến thượng thận, tuyến giáp và tinh hoàn.
Đối với súp, cháo, bánh ngọt và bánh mì
Rễ maca khô có thể được bảo quản trong vài năm mà không bị mất tác dụng chữa bệnh và dinh dưỡng. Hiện nay chúng được sử dụng chủ yếu ở dạng bột, nhưng như một loại cây rau, chúng được hầm, luộc hoặc nướng. Chúng được làm thành súp, thêm vào bột yến mạch, nhưng cũng được đun sôi và sấy khô để được sử dụng như một chất bổ sung để nướng bánh mì, bánh ngọt hoặc bánh kếp.Bột thu được từ bột mì cũng được sử dụng cho mục đích này. Ở một số vùng, nó được sử dụng trong sản xuất bia.
Phần hữu ích của matzo cũng có thể là lá tươi dùng trong món salad hoặc luộc.Ngày nay, maca ngày càng xuất hiện nhiều hơn dưới dạng chiết xuất hoặc chiết xuất bột, được sử dụng như một chất bổ sung cho chế độ ăn uống. gây ra các vấn đề về dạ dày. Rễ maca và bột mì thu được từ chúng chỉ có thể được ăn sau khi xử lý nhiệt.
