Con người từ lâu đã phát hiện ra rằng giữ lạnh thực phẩm sẽ kéo dài thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, cuộc cách mạng thực sự đã đến với việc phát minh ra tủ lạnh. Bảo quản lạnh. Tốt nhất, thực phẩm nên được đông lạnh ở nhiệt độ từ -18 ° C đến -23 ° C.Ở nhiệt độ thấp như vậy, các đặc tính của rau và trái cây hầu như không bị giảm chất lượng và hạn sử dụng ít nhất là vài tháng.
Tuy nhiên, một số điều kiện phải được đáp ứng. Trước hết, vật chứa phải được đóng chặt và tất nhiên, thích hợp để bảo quản ở nhiệt độ thấp.Không khí trong hộp chứa càng ít, hương vị của thực phẩm sau khi rã đông càng tốt.Một số thùng chứa được trang bị các kẹp thông hơi đặc biệt.Nếu rau và trái cây được giữ trong túi, hãy vắt hết không khí và kẹp phần cuối của túi bằng kẹp.
Sản phẩm dùng để đông lạnh không được đông lạnh, vì sau đó chúng sẽ hư hỏng. Chúng phải luôn được đóng gói trong các túi đặc biệt làm bằng giấy bạc dày, không đóng băng, không dính vào sản phẩm hoặc vào thành của ngăn đá. Không sử dụng túi và hộp kem dùng một lần.Rau (và trái cây) để trong đó bị đông cứng, chuyển sang màu xanh lam và bị oxy hóa trên bề mặt, khiến chúng không ăn được.Chúng tôi không lấp đầy các thùng chứa đến mức ngập tràn vì các sản phẩm đông lạnh sẽ tăng khối lượng.
Rau nên được chần trước khi đông lạnh, nhờ đó chúng sẽ tươi lâu hơn và không bị mất nhiều nước sau khi rã đông. Đừng quên vệ sinh khi chế biến thực phẩm đông lạnh. Rau và trái cây phải được rửa sạch cẩn thận, rửa tay và dụng cụ đựng. Cuối cùng, tốt nhất là mô tả các túi và hộp đựng, không chỉ với tên của sản phẩm đông lạnh, mà còn với ngày chuẩn bị.
Không có trường hợp nào chúng ta đông lạnh khoai tây sống, vì sau đó chúng sẽ trở nên ngọt và mềm.Nó liên quan đến sự hiện diện của tinh bột, chất này sẽ chuyển thành đường khi nó đông cứng. Xà lách và củ cải cũng không thích hợp để đông lạnh. Chúng tôi bảo quản các sản phẩm tươi và chín.Dâu tây và mâm xôi cũng có thể được đông lạnh như mousse. Chần các loại rau, ngoại trừ măng tây và hành tây, trước khi cho vào tủ đông. Các loại nấm như nấm porcini và nấm chanterelles cũng thích hợp để đông lạnh.
