Sự phát triển phi mã của nền văn minh và việc dễ dàng tiếp cận thuốc từ các phòng thí nghiệm hóa học đã làm lu mờ những lợi ích của tự nhiên. Tuy nhiên, nhiều hợp chất chứa trong thực vật không hề thua kém các hợp chất hóa học của chúng. Khi được sử dụng một cách khéo léo, các loại thảo mộc thường không có một số tác dụng phụ có thể xảy ra. Một trong những loài thực vật tuyệt vời như vậy, được đánh giá cao ở châu Âu, là cây cỏ ngọt - một chất làm ngọt tự nhiên cực kỳ hiệu quả và an toàn. Tìm hiểu tất cả các đặc tínhcủa cây cỏ ngọt , xem công dụngcủa cỏ ngọttrong nấu ăn tại nhà và xem việc trồngcây cỏ ngọt trông như thế nào nhưw trong vườn nhà hoặc trong chậu ở nhà.
Stevia - Stevia rebaudiana
Stevia - đặc tính, ứng dụng
Trong chisteviacó hơn 200 loài. Chỉ một trong số chúng được trồng phổ biến -Stevia rebaudiana , có chứa nhiều chất ngọt nhất. Môi trường sống tự nhiên của cỏ ngọt là Nam Mỹ, đặc biệt là các đồng cỏ cận nhiệt đới của Paraguay. Lịch sử sử dụng của con người về loại cây này rất lâu đời, nó đã được biết đến và sử dụng thành công cách đây hơn 1500 năm. Các bộ lạc da đỏđã sử dụng cây cỏ ngọt để làm ngọt các món ănhoặc nước sắc từ thảo dược.
Trong số các nhà khoa học châu Âu, nhà thực vật học người Tây Ban Nha Pedro Jaime Esteve lần đầu tiên quan tâm đến loài thực vật này vào thế kỷ 16 và chính từ tên của ông mà nó đã được đặt tên như hiện nay. Kể từ đó, các nhà khoa học đã tiến hành nghiên cứu nhằm mục đích tìm hiểu loài thực vật, đặc tính của nó và khả năng ứng dụngsteviatrong nấu ăn và y học.
Hóa ra là glycoside (chủ yếu là Stevioside và Rebaudioside-A) chịu trách nhiệm về tính chất làm ngọtcủa cây cỏ ngọt , mặc dù cây còn chứa nhiều hoạt chất khác. Một số nguồn cung cấp giá trị ngọt rất cao của thực vật, có thể do các đặc tính khác nhau của các chất chứa trong nó, nhưng phải giả định rằng giá trị trung bình gấp khoảng 30-50 lần độ ngọt của đường. Một thìa cà phê nhỏ, dẹt là đủ để làm ngọt 1 lít nước. Vị ngọt có trong toàn cây, nhưng hàm lượng cao nhất là ở lá. Hạn hán ngọt hơn nhiều so với thảo mộc tươi.
Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học về tính chấtcủa cây cỏ ngọtchứng minh rằng cây cỏ ngọt rất an toàn cho cơ thể con người. Tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với chất làm ngọt nhân tạo. Nó là hoàn hảo cho bệnh nhân tiểu đường vì nó không làm tăng lượng đường trong máu. Nó cũng không có calo, vì vậy những người bị béo phì có thể đưa nó vào chế độ ăn uống của họ một cách thành công. Các chất làm ngọt có trong cây cỏ ngọt có khả năng chịu nhiệt độ lên đến xấp xỉ.200 ° C, vì vậy chúng có thể được sử dụng để nướng và nấu ăn. Chúng cũng không yêu cầu đặc biệt về độ pH (phạm vi 3-9), vì vậy chúng có thể được sử dụng để nêm ướp với chúng.
Thảo mộc stevia khô
Trong quá trình nghiên cứu, các đặc tínhcó lợi mới của cây cỏ ngọtđã được phát hiện, bao gồm các đặc tính kháng khuẩn và chống sâu răng. Nhược điểm duy nhất là dư vị khá đặc trưng, ngọt ngào của các chế phẩm stevia, nguyên nhân là do stevioside. Tuy nhiên, nó có thể được trung hòa một chút với việc bổ sung fructose hoặc axit xitric.
Thật không may,stevialà một sự cạnh tranh mạnh mẽ đối với các chất làm ngọt nhân tạo phổ biến, do đó mức độ phổ biến thấp ở châu Âu, nơi nó không được phép sử dụng rộng rãi như một chất làm ngọt mà chỉ là một chất bổ sung cho chế độ ăn uống. Nhật Bản vẫn là nhà sản xuất và tiêu thụ chính của các chế phẩm từ cỏ ngọt, nơi ngay cả đồ uống dành cho người ăn kiêng nhẹ cũng được làm ngọt bằng nó.
Trồng cỏ ngọt
Chúng tôi đã biết một số đặc tínhtuyệt vời của cây cỏ ngọt , và vì chúng tôi sẽ khó mua nó ở hiệu thuốc, chúng ta hãy chuyển sang khả năng trồng nó trong khu vườn của chúng tôi.
Trồng cỏ ngọt trong vườn - vị trí, yêu cầu
Do có nguồn gốc nhiệt đới nên yêu cầu về nhiệt của cỏ ngọt khá cao.Vì vậy, vườn trồng cây cỏ ngọtnên được thực hiện ở nơi ấm áp và nhiều nắng nhất trên đất nhẹ, thoát nước tốt, màu mỡ vừa phải, có độ pH từ hơi chua đến trung tính. Cần nhớ rằng cây trồng rất nhạy cảm với cả độ ẩm quá cao của đất và thậm chí là khô hạn trong thời gian ngắn. Vì vậy, câycỏ ngọtcần thoát nước tốt, đồng thời cung cấp nước tưới trong thời kỳ hạn hán. Chúng ta cũng nên nhớ rằng nơi trồng cây cỏ ngọt nên được che chắn khỏi gió mạnh, cả do khả năng duy trì nhiệt và sự mỏng manh của các chồi khá mỏng manh của cây.
Stevia trong nồi
Steviamọc dưới dạng cây bụi cao khoảng 50-80 cm, tuy nhiên cũng có những mẫu cao hơn. Tốt hơn hết là bạn nên ngắt đầu chồi ngọn mỗi tháng một lần, điều này sẽ giúp cây ra nhiều nhánh hơn. Cây cỏ ngọt có bộ rễ tương đối nông và vì nó không chịu được khô nên cần phủ lớp nền xung quanh.
Stevia mùa đông
Stevia trong tự nhiên là một cây lâu năm, nhưng trong khí hậu của chúng tôi, nó nên được coi là hàng năm. Chỉ khi chúng ta có khả năng bảo quản mùa đông trong phòng ấm hơn, chủ yếu áp dụng cho cây trồng trong thùng chứa, thì mới có thể trồng cây cỏ ngọttrong nhiều năm
Phòng đểstevia bảo quản mùa đôngphải sáng sủa, ở nhiệt độ khoảng 10 ° C. Không nên tưới quá nhiều nước cho cây trong giai đoạn này.
Stevia - sinh sản, gieo hạt
Stevia được nhân giốngbằng hạt hoặc cành thân thảo thu hái vào mùa thu. Hạt giống có khả năng nảy mầm kém, vì vậy tốt hơn nên gieo nhiều hơn một chút.
Hạt Steviađược gieo vào tháng 3 hoặc tháng 4 trong hộp trong phòng có sưởi. Trong thời kỳ đầu nảy mầm, cây cỏ ngọt cần nhiệt độ cao (22-25 ° C) và tăng độ ẩm không khí. Nó sẽ nảy mầm sau khoảng hai tuần.Sau khi hạt stevia chất lượng cao để tự trồng, hãy ghé thăm cửa hàng hướng dẫn của chúng tôi. Chúng tôi cung cấp hạt giống có khả năng kháng bệnh rất tốt được đóng gói kín. Điều này đảm bảo khả năng nảy mầm cao của hạt và sức khỏe của cây con thu được. Với những hạt giống này, việc tự trồng Stevia của bạn sẽ rất dễ dàng!
Chúng tôi trồng cây trên mặt đấtcây giống cỏ ngọtchỉ khi đất đủ ấm và không có nguy cơ sương giá, tức là từ nửa cuối tháng 5 (sau cái gọi làngười làm vườn lạnh). Khoảng cách đề xuất từ khoảng 60 cm x 10 cm đến 70 cm x 25 cm. Chúng tôi cũng làm như vậy với cả cây giống stevia từ cây giống của chúng tôi và cây mua ở cửa hàng. "
Làm thế nào để thu thập cỏ ngọt?
Thu hoạch steviacàng muộn càng tốt, nhưng tuyệt đối trước khi ra hoa. Đây là lúc hàm lượng đường ở mức cao nhất. Stevia là một loại cây ngắn ngày và bắt đầu ra hoa vào mùa thu. Một khi nó nở, hàm lượng đường giảm mạnh và nguyên liệu thu hoạch có hậu vị đắng.Stevia được thu hoạchthường vào cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10, cắt cành khoảng 10-15 cm. trên mặt đất. Lá cỏ ngọt tươi có thể được thêm vào món salad. Lá cũng có thể được sấy khô và tán thành bột.
Trồng cỏ ngọt trong chậu
Khi chúng tôi quyết định rằng khu vườn của chúng tôi không phải là nơi thích hợp cho sự sinh trưởng và phát triển của cây cỏ ngọt, chúng ta có thể bị cám dỗ đểtrồng cây cỏ ngọt trong chậu , nhưng sau đó cũng nhớ về việc thoát nước tốt và giữ chất nền ẩm.Tất nhiên, nó cũng không thể thiếu đủ nắng.
Katarzyna Józefowicz
