Mỗi người yêu thích hái nấm đều có những cách yêu thích để bảo quản những món quà thơm rừng này. Một trong số đó làsấy nấmNấm có thể được sấy trong lò, trên sợi, dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lò vi sóng. Học cách sơ chế nấm để sấy vàcách làm khô nấmbằng phương pháp tại nhà đúng cách. Chúng tôi cũng tư vấncách bảo quản nấm khôđể giữ được hương vị và hương thơm lâu.
Sấy nấm
Hình. Depphotos.com
Cách tự chế để làm khô nấmcó ít nhất một vài cách.Tất nhiên, tốt nhất là nên phơi khô tự nhiên, dưới ánh nắng mặt trời để giữ được hương vị và độ thơm tối đa, nhưng không phải ai cũng có phương án này. Những người hái nấm có sẵn, cứ vài ngày lại mang đầy giỏ thu hoạch từ rừng về, thường đầu tư trang thiết bị chuyên nghiệp, tức là máy sấy nấm. Tuy nhiên, để làm khô, chúng ta cũng có thể sử dụng các thiết bị mà mọi người đều có ở nhà, ví dụ như lò nướng hoặc lò vi sóng.
Cách sơ chế nấm hương sấy khô
Bạn có thể làm khô tất cả các loại nấm ăn đượcmiễn là chúng săn chắc và khỏe mạnh. Những con quá chín, mềm và sâu không thể làm khô.Nấm cần được làm sạch bằng bàn chải mềm, dùng dao cạo và lau bằng khăn khô trước khi lau khô. Sau đó, cắt chúng thành nhiều miếng nhỏ hơn hoặc thành các lát dày 0,5-1 cm. Làm khô các nấm nhỏ hoàn toàn. Nhớ đừng làm nát nấm sau khi bạn đã chuẩn bị để sấy khô.
Làm sạch và bóc nấm
Hình. Depphotos.com
Rửa sạch nấm trước khi sấy
Khi nói đến việc rửa nấm trước khi sấy khô, các ý kiến khác nhau. Người ta thường cho rằng không nên rửanấmnấmvì chúng sẽ ngấm nước, sẽ cản trở quá trình làm khô và có thể làm nấm bị thối. Vì vậy, cách tốt nhất là bạn nên rửa sạch nấm bằng bàn chải mềm, bàn chải và dao, như đã mô tả ở trên. nước sinh hoạt. Sau đó dùng khăn bông lau khô nhẹ nhàng rồi đem phơi nắng cho khô đều hơn. Sau đó, tiến hành như với nấm đã làm sạch khô.
Phơi nấm dưới nắng
Hình. Depphotos.com
Phơi nấm dưới nắng
Phơi nấm trong không khí cần thời tiết nắng ấm, toàn bộ quy trình mất khoảng 7 ngày.Cách đơn giản nhất là xâu các lát hoặc cả cây nấm vào một sợi dây sao cho chúng không chạm vào nhau.Chúng ta treo những dây nấm dưới ánh nắng mặt trờiChúng ta cũng có thể sắp xếp chúng trên giàn phơi, khay gỗ hoặc thậm chí là giấy dày và đem phơi nắng. Che nấm bằng gạc để bảo vệ nấm khỏi bụi bẩn hoặc côn trùng.
Phơi nấm dưới nắng
Hình. Depphotos.com
Sấy nấm trong lò
Lò nướng rất tốt để làm khô nấmTrải nấm thành lớp mỏng trên một tấm lưới hoặc giá chuyên dụng, có thể dễ dàng mua ở các cửa hàng gia dụng. Bạn cũng có thể dùng giá nướng hoặc khay nướng có lót giấy nướng để nấm không bị rơi ra và dính. Nhớ giữ khoảng cách ít nhất giữa các cây nấm để đảm bảo không khí lưu thông thích hợp.
Sấy nấm trong lò
Hình. Depphotos.com
NguyênQuá trình làm khô nấm trong lò mất khoảng 7-12 giờChúng tôi bắt đầu với nhiệt độ 40-50 ° C với không khí nóng hoặc 60 ° C mà không Chức năng này. Sau 2-3 giờ, nấm mất gần hết độ ẩm. Nếu chúng vẫn còn ướt, chúng ta có thể tăng nhiệt độ lên 70 ° C trong vài phút, và sau đó trở lại nhiệt độ cơ bản. Thỉnh thoảng hãythay nấm sao cho khô đềuCần mở cửa lò để đảm bảo hơi ẩm thoát ra ngoài.
Sấy nấm bằng lò vi sóng
Nấm được phơi dưới nắng hoặc trong lò nướng sẽ thơm hơn so với sấy trong lò vi sóng. Tuy nhiên, nếu bạn cần làm khô một lượng nhỏ nấm rất nhanh, bạn có thể sử dụng thiết bị này. Cho nấm đã chuẩn bị vào sấy khô, cắt thành lát mỏng 0,5 cmnấm trên đĩa mỏng, cho vào lò vi sóngvà đặt công suất 100 W trong 20 phút.Sau đó, chúng ta mở cửa và để không khí mát mẻ trong vòng 5-10 phút, sau đó lặp lại hoạt động 4-5 lần. Phương pháp này không hiệu quả và tốn thời gian, vì chúng ta thường phải thông gió cho lò vi sóng rồi bật lại.
Sấy nấm trong máy sấy nấm
Trong một thiết bị như vậy, việc làm khô nấm rất đơn giản và nhanh chóng. Mất khoảng 6 giờ. Làm sạch nấm và cắt thành từng lát dày 0,5-1 cm hoặc để nguyên củ. Chúng tôi đặt chúng trên các khay được sắp xếp theo từng tầng và bật quạt. Thỉnh thoảng, chúng tôi hoãn chúng lại để chúng khô đều.
Sấy nấm trên sợi
Hình. Depphotos.com
Sấy nấm sợi
Nếu chúng ta không có bất kỳ thiết bị nào nêu trên, chúng ta luôn có thể xâu những lát nấm dày hơn trên dây để chúng không chạm vào nhau, sau đó treo chúng trên bếp hoặc lò sưởi. Nấm khô đúng cách phải uốn cong nhưng không gãy, căng, chắc nhưng không ẩm.Khi được phơi khô, chúng có màu sáng đều, không bị cháy hay sũng nước.
Nấm khô nên giữ được mùi thơm
Hình. Depphotos.com
Bảo quản nấm khô như thế nào?
Nấm dễ hút mùi, ẩm mốc rất nhanh.Nấm khô cần để nơi khô ráo, tránh ánh sáng.Nhiều người cho ngay nấm khô vào lọ thủy tinh đậy kín nắp. Nếu bạn dùng linh chi làm bẩn các cạnh lọ, hãy châm lửa và đậy nắp lại ngay lập tức, chân không sẽ được tạo ra trong lọ giúp nấm không bị ướt. Cả nắp và viền của bình phải hoàn toàn sạch sẽ và không bị hư hại.
Nấm khô đựng trong lọ
Hình. Depphotos.com
Nấm khô cũng có thể được bảo quảntrong hộp sứ hoặc thủy tinh bằng cách sử dụng giấy dày thay cho nắp.Bằng cách này, chúng tôi sẽ đảm bảo luồng không khí và bảo vệ nấm khỏi bị nấm mốc.
Túi bông cũng có thể được sử dụng để bảo quản nấm khôTrong trường hợp này, phòng chứa nấm sẽ được bảo quản phải có không khí lưu thông tốt vì nấm có mùi nặng. Về bản chất, chúng dễ dàng hút ẩm và mùi từ môi trường.
Đừng vứt nấm khô, vụn - hãy biến chúng thành bột. Để làm điều này, hãyxay nấm trong máy xay cà phêhoặc nghiền chúng trong cối. Ưu điểm của bột nấm là dễ bảo quản và sử dụng.Cuối cùng, để giúp bạn ghi nhớ cách làm khô nấm, chúng tôi xin giới thiệu một infographic hữu ích.
5 cách tự chế để làm khô nấm
Hình. © Łukasz Krypel
ThS. KS. Anna Błaszczak
Xem thêm:
