Tác giả của văn bản là ThS. Cecylia yêu Uklańska-Pusz
Nấm rừng chỉ xuất hiện theo mùa và thu hoạch nhiều nhất là vào mùa thu. Tuy nhiên, sự xuất hiện của chúng còn phụ thuộc vào thời tiết - không phải năm nào cũng có “lũ nấm”.Chúng rất nhạy cảm với các yếu tố bên ngoài, ví dụ như khô hạn hoặc độ ẩm quá cao.Để có thể thưởng thức hương vị của chúng quanh năm, nhiều phương pháp bảo quản đã được sử dụng.
Một trong những cách đơn giản nhất là lau khô. Nó làm tăng hương vị và hương thơm của nấm. Nấm dùng để làm khô phải khỏe mạnh (không bị sâu, bệnh) và sạch. Cũng nên nhớ rằng nấm dùng để sấy khô không được rửa mà chỉ được làm sạch.Những quả thể non, nhỏ có thể được phơi khô toàn bộ, còn những nấm lớn hơn thì nên thái mỏng.
Trong trường hợp số lượng nấm ít, tốt nhất bạn nên xâu vào chỉ hoặc xiên và để nơi thoáng gió. Phơi số lượng lớn hơn trong 2 ngày ở nơi ấm áp, thoáng mát trên khay đan lát hoặc khay nướng với nhiều lớp giấy báo và giấy da.
Để đẩy nhanh quá trình sấy, nấm có thể được sấy trong hai giờ trong lò đã được làm nóng trước đến 80 ° C với cửa hơi mở.Nấm khô hoàn toàn nên cho vào lọ đậy nắp kín và bảo quản ở nơi tối.Nếu nấm không được làm khô đúng cách, nấm mốc có thể xuất hiện.
Trước khi sử dụng, nên ngâm nấm khô trong nước ấm 20 phút, nếu không khi nhúng vào nước sôi sẽ bị cứng lại. Chúng ta cũng có thể dội nước lạnh lên nấm và đun sôi sau khi ngâm. Không nên đổ hết nước ngâm nấm mà cho vào súp hoặc nước sốt.
Hái nấm!
Một phương pháp bảo quản thực phẩm khác được biết đến từ lâu là ngâm chua. Để bảo quản thực phẩm, chủ yếu là axit axetic, tức là giấm phổ biến, được sử dụng, và ít thường xuyên hơn axit tartaric - cái được gọi là Giấm.Những axit này, bằng cách giảm giá trị pH, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.Nấm rừng thích hợp để ướp, ví dụ như nấm porcini, nấm thông đỏ, bướm, ủng, armillaria và ngỗng và nấm trồng, chủ yếu là nấm, nhưng cũng có thể ăn được pho mát.
Đông lạnh nấm là cách bảo quản nhanh chóng và hiệu quả. Những loài có phần thịt đặc hơn là thích hợp nhất cho mục đích này, chẳng hạn như sâu bướm sữa đông, nấm cưa, nấm chanterelles, nấm porcini, nấm vịnh, nấm ruộng và nấm ruộng.Nấm sạch có thể được chần qua, điều này sẽ ngăn chặn dư vị đắng có thể có trong thành phẩm.Nấm đông lạnh có thể bảo quản đến sáu tháng.
