Skorzoneralà một loại rau củ tương đối ít được biết đến với các đặc tính dinh dưỡng quý giá và hương vị hấp dẫn. Nó có thể được thu hoạch khá muộn và được bảo quản tốt, làm cho nó trở thành một chất bổ sung có giá trị cho chế độ ăn mùa đông. Tìm hiểu về vô số khả năngsử dụng cây scorzonera trong nấu ăn và y học tự nhiênvà họccách trồng cây scorzonera ở Ba Lanđể loại rau này có hương vị tốt nhất và vẫn giữ được các giá trị dinh dưỡng của nó.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - thuộc tính
Skorzonera(Scorzonera hispanica) là một loài thực vật thuộc họ Cúc, có nguồn gốc ở Nam và Trung Âu, cũng được tìm thấy ở Caucasus. Lần đầu tiên đề cập đến việc sử dụng scorzonera bắt nguồn từ thế kỷ thứ 10 ở Tây Ban Nha, sau đó nó lan rộng ở Pháp vào thế kỷ 16. Ở Ba Lan, nó vẫn còn khá ít được biết đến và hiếm khi được trồng.
Phần ăn được của scorzonera chủ yếu là rễ của nó , mặc dù lá non cũng được sử dụng trong nhà bếp. Rễ của scorzonera có giá trị năng lượng cao (khoảng 86 kcal trên 100 g). Thành phần quan trọng nhất của củ tươi chủ yếu là đường (bao gồm cả inulin), chất đạm, chất béo, chất xơ và các vitamin: C, B1, B2 và PP. Scorzonera cũng rất giàu muối khoáng của kali, natri, canxi, phốt pho, magiê và sắt.
"
Ngoài các đặc tính dinh dưỡng của scorzonera, hương vị của nó cũng đáng được đánh giá cao , thơm khi nấu chín và giống với hương vị tinh tế của măng tây.Đó là lý do tại sao scorzonera thường được gọi là măng tây mùa đông (tên này cũng liên quan đến ngày thu hoạch của nó). Đặc tínhvị của scorzoneralà do chứa một lượng lớn glycoside: coniferin, inulin, asparganine, arginine, histidine, choline và lactcine. "
Scorzonera - ứng dụng
Sử dụng rộng rãi scorzonera trong nhà bếpcó liên quan đến các khả năng khác nhau của việc chuẩn bị nguồn gốc của nó. Chúng có thể được phục vụ tươi, luộc, đông lạnh hoặc ngâm.Scorzonera không chỉ là một loại rau rất ngon mà còn rất dễ tiêu hóaScorzonera thường được dùng để chế biến súp và salad. Rễ nấu chín có thể được phục vụ với nước sốt (ví dụ như sốt Béchamel), nướng với pho mát hoặc cà chua, v.v.
Như đã đề cập trước đóviệc sử dụng scorzonera không chỉ giới hạn ở gốc rễ của nó . Lá scorzonera non cũng được sử dụng trong món salad và salad. Một số người cũng đánh giá cao những bông hoa scorzonera màu vàng mà họ trang trí món salad hoặc thêm chúng vào món trứng tráng.
Hàm lượng cao của glycoside trong rễ cho phépsử dụng scorzonera trong điều trị nhiều bệnhScorzonera được sử dụng trong các bệnh khác nhau của hệ tiêu hóa. Do lượng inulin đáng kể, nó cũng được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường. Skorzonera làm giảm nồng độ cholesterol trong máu, kích thích sự phát triển của hệ vi khuẩn probiotic đường ruột, giảm đau dạ dày.
Rễ scorzonera
Skorzonera - trồng trọt ở Ba Lan
Skorzonera có yêu cầu canh tác khá cắt cổnhưng may mắn thay, nó có khả năng chống sương giá, vì vậy nó hoạt động rất tốt trong khí hậu Ba Lan. Yêu cầu vị trí nhiều nắng, độ ẩm vừa phải. Skorzner không thích cực đoan. Cả nước dư thừa và khô hạn sẽ gây hại cho nó. Thời điểm duy nhất khi cần cung cấp nhiều nước hơn là giữa tháng 6 đến cuối tháng 8, khi rễ mọc dày hơn.
Đất để trồng scorzonerakhông được quá nặng, nhiều cát, nhiều mùn, có độ pH từ 6,5 - 7,5. Rễ khá giòn và dài, nên trồng ở đất sét quá nặng, chúng sẽ bị gãy trong quá trình thu hoạch.
Việc trồng scorzonera tốt nhất nên thực hiệnở những nơi cây được bón nhiều phân (scorzonera được trồng vào năm thứ hai sau phân chuồng). Vào mùa xuân, trước khi gieo hạt scorzonera, người ta bón phân khoáng như Azofoska hoặc Polifoska với lượng 8 kg / 100m².
Lưu ý!Nếu độ pH của đất quá thấp, cần bón vôi. Tuy nhiên, không được thực hiện vào mùa xuân, ngay trước khi gieo hạt, vì cây scorzonera không chịu được tốt. Bón vôi cho đất vào mùa thu, năm trước khi gieo hạt.
Scorzonera được trồng từ việc gieo hạtNgày gieo hạt tốt nhất cho scorzonera là từ giữa tháng 4 đến đầu tháng 5. Sau khi cây con xuất hiện, chúng nên được tỉa thưa để phát triển mỗi 5-8 cm. Tất nhiên, bạn cũng nên nhớ làm cỏ thường xuyên để scorzonera không phải cạnh tranh với cỏ dại về nước và khoáng chất trong quá trình phát triển của nó.
Thu hoạch scorzonera , do khả năng chống sương giá, có thể diễn ra muộn hơn so với thu hoạch các loại rau khác.Ngày thu hoạchtối ưu cho cây scorzonera là cuối tháng 10(rễ thu hoạch trong thời kỳ này có vỏ mịn và thịt trắng), mặc dù nếu thời tiết cho phép, loại rau này cũng có thể được đào lên vào tháng 11 hoặc thậm chí muộn hơn. Nếu đất khô, nên tưới nước cho luống scorzonera 2 ngày trước khi thu hoạch, điều này sẽ giúp việc thu hoạch dễ dàng hơn nhiều. Sau khi đào cây lên, tỉa bớt lá cách ngọn rễ 1 cm.scorzonera được chế biến theo cách này được bảo quản trong hầmtrong cát ẩm. Nhiệt độ không khí được đề xuất là khoảng 1 ° C.
Điều cần biết!Rễ rất giòn và dễ gãy trong quá trình thu hoạch. Nếu các mảnh của chúng còn sót lại trên mặt đất, các cây mới có thể mọc lên từ chúng vào năm sau. Vì vậy, việc thu gom rễ phải được tiến hành rất cẩn thận và đào rễ nhẹ nhàng để không làm gãy chúng.
Katarzyna Marciniak
